要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
  那么豆浆应该怎样煮才算熟？
  当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
  有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。防止秋燥滋阴润肺当道
  其他　中医养生
  中医认为：燥是秋季的主气。广州的这个季节里还余有夏热，加上天晴少雨，气候干燥，燥易伤肺。因此，在饮食上要多注意。此时养生贵在滋阴敛阳，饮食宜多进滋阴养血、清燥润肺之品。
  据广州中医药大学第一附属医院内五科主治医师刘琼介绍，秋燥主要损伤人体津液。比如，肺脏受伤，多有咳嗽，秋天咳嗽，常为干咳无痰或黏痰难咯，谓之“燥咳”。喉、咽也分别是肺之门户和肺气之通道，往往会导致咽干、口燥、音哑等不适。
  刘琼指出，秋季饮食以补血润肠生津的芝麻为宜，宜少用辣椒、葱、蒜等辛辣之物，多食柔润之品。现代医学认为，“秋燥”应多食含维生素A、B、C、D、E的食物，如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、木耳、甘蔗、乳品、蛋类、鱼类等，以养血润燥，提高抗“秋燥”和抗病的能力。
  另外，秋天要特别注意科学饮水。在这种天气有500毫升的水蒸发掉，所以每天要补充500毫升的水分。对此，刘琼指出，适度饮水是秋天润燥、防燥不可少的保养措施。但是，饮水要讲科学：少量多次慢饮，慢慢地滋润口、鼻、咽、喉、食管、乃至气管等。白天喝点淡盐水，晚上喝蜂蜜水，既补充人体水分，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方。
  秋季最宜吃啥？
  1．百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
  2．莲子：既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。
  3．山药：补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱都适合。
  4．白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。
  5．藕：生藕，能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃养血。故有″暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老″的说法。
  6．黄鳝：入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。
  7．蛇肉：蛇肉蛋白质含量高，营养丰富，有轻身耐老、延年益寿的功效。
  8．栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。
  9．胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。
  10．红枣：秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。老年人饮食养生十不贪　其他　中医养生
  一、不贪肉。老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。
  二、不贪精。老年人长期讲究食用精白的米面，摄入的纤维素少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘。
  三、不贪硬。老年人的胃肠消化吸收功能减弱，如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物，久而久之易得消化不良或胃病。
  四、不贪快。老年人因牙齿脱落不全，饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃的消化负担。同时，还易发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。
  五、不贪饱。老年人饮食宜八分饱，如果长期贪多求饱，既增加胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死。
  六、不贪酒。老年人长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。同时，老人多饮酒，还易导致肝硬化。
  七、不贪咸。老年人摄入的钠盐量太多，容易引发高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。
  八、不贪甜。老年人过多食甜食，会造成功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发及消耗胰细胞，不利于身心保健。
  九、不贪迟。三餐进食时间宜早不贪迟，有利于食物消化与饭后休息，避免积食或低血糖。
  十、不贪热。老年人饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。老年人如果长期服用烫食热刺激，还易罹患胃癌、食道癌。吃烤肉撒柠檬汁可防癌　其他　中医养生
  金秋时节，吃烧烤的人又多了起来。烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。不过，如果你实在难以戒口，不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性。
  上世纪90年代初，美国《癌症》杂志上就发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。
  烤肉涂柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生，因此，在能烤熟的前提下，时间越短越好。二是烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前最好也滴几滴柠檬汁。
  需要提醒的是，如果用锡箔纸包裹着肉烧烤，切勿在肉上淋柠檬汁，因为锡箔纸属于金属物质，与酸性物质接触，经过高温会产生一定的化学反应，生成对人有害的致癌物质。养生警惕酒杯里的陷阱
  其他　中医养生
  “酒是一把双刃剑”，这句话精辟地道出酒对健康影响的两面性。酒是一种富有魅力的饮料，有节制的适量饮酒对健康是有益处的。但是“酒杯虽小淹死人”，一语道破贪杯的后果。
  过量饮酒会伤害身体
  “酒多伤身，气大伤心”、“酒多气血乱，戒酒神自安”、“酒伤肝，烟伤肺”、“酒多气血皆乱，味薄神魂自安”、“烟酒不离嘴，医生跑断腿”、“一回醉酒一场病，十回醉酒送老命”、“淹死在酒里的人，比淹死在水里的人还多”，这些谚语提示人们，过量饮酒会伤害身体。
  饮酒要有度
  “好菜不过食，美酒不过量”、“尽酒不尽量，喝好不喝醉”、“勿吃过量酒，勿饮隔夜茶”，提示人们饮酒要有度。
  少喝酒或不喝酒有益健康
  “少饮一口酒，多喝一口汤，老来得健康”、“不抽烟，不喝酒，病魔绕道走”、“烟酒不尝，身体必强”等谚语，提示人们少喝酒或不喝酒有益健康。
  戒酒有诀窍
  “若要断酒法，醒眼看醉人”、“酒戒头一盅，烟戒头一口”、“戒酒没有灵丹药，关键不喝头一盅”，告诉人们戒酒有诀窍。
  要远离酒的诱惑
  “烟酒就像钓鱼钩，不是鱼儿不上钩”、“烟酒是瘟神，自己请上门”，提醒人们要远离酒的诱惑。
  不沾酒能长寿
  谚语还提醒人们，不沾酒能长寿：“人要长寿，远离烟酒”、“不沾烟和酒，活到九十九。”　秋风起，老人当心秋燥　其他　中医养生　★病例他口干舌燥心里烦
  入秋了，天气渐凉。但老刘总感到口干舌燥不舒坦：鼻腔热乎乎的有股似烟道的干燥感，一不小心还出血；喉咙痒痒的，总是咳不爽，一阵阵干咳，有时只能咳出少许粘液痰；嘴唇干干的，一碰就会裂开，痛得喝水吃饭都感到困难，喝水也不感到滋润；有时还会出现咽干、头痛、鼻塞的症状，但又不是感冒……
  ★诊断体内缺水引发“秋燥”
  其实，老刘出现的这一系列症状，就是中医常说的“秋燥”。多年从事养生保健的傅善来副主任医师介绍说，秋天气候干燥，人体在夏季经历过多的流汗等发泄后，各组织都感水分不足。这时干燥的空气又加速了水分通过皮肤粘膜蒸发。于是就出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、头痛、咽痛、干咳、手足心热、大便干结等秋燥症的表现。
  ★处方适时补水养阴清燥
  秋季要注意补水，多饮开水、淡茶、豆浆等饮料，多吃萝卜、莲藕、荸荠、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物，一些内热重，有肺热咳嗽、咽干喉痛，大便燥结症状的人，可以多食具有生津止渴、清热降火、润肺去燥功能的梨。要尽量少食辣椒、葱、姜、蒜、胡椒、烈性酒等燥热之品和油炸、肥腻之物。
  秋燥症引起的咳嗽常常是干咳无痰，久治不愈。而食疗常可达到防治的效果：如将鸭梨3只洗净加水煮半小时，去渣后放入大米50克煮成粥食用，有清心、降火功效。特别适合肺热咳嗽者。
  预防秋燥症，老年人应根据自己的爱好和体力，经常到空气新鲜的地方去散步，做深呼吸吐故纳新，也可以通过慢跑、做操、练拳等活动，提高肺的功能和机体的耐受能力，有效抵御秋燥肃杀之气的侵袭。五种食疗方法抗击疲劳
  其他　中医养生
  随着生活节奏加快，其劳动强度和精神压力容易使人感到疲劳。即使七天长假过后，很多人上班后依然觉得很“累”。中国中医研究院广安门医院食疗部主任王宜推荐五种食疗方法来缓解疲劳。
  1。枣仁莲子粥原料：酸枣仁10克，莲子20克，枸杞20克，粳米和大米共100克。
  做法：洗净加水共同煮粥，可适量加糖。
  作用：安神、补脑。
  2。枸杞羊脑原料：羊脑一具，枸杞30克。做法：将羊脑洗净与枸杞盛在碗中，加适量葱末、姜末、料酒、盐，上锅蒸制，性状似“豆腐脑”。
  作用：补脑、调养躯体疲劳。
  3。黄芪鸡原料：黄芪30克，陈皮15克，肉桂12克，公鸡1只。
  做法：将中药用纱布包好，与公鸡一起放入锅中，小火炖熟，食盐调味，吃肉喝汤。
  作用：调养躯体疲劳、体力下降者。
  4。人参糯米粥原料：人参10克，山药、糯米各50克，红糖适量。
  做法：先将人参切成薄片，与糯米、山药共同煮粥，待粥熟时加入红糖，趁温服用，每天1次。
  作用：该粥具有补益元气、抗疲劳、强心等多种作用。
  注意：高血压、发烧患者不宜服。
  5。鳗鱼山药粥原料：活鳗鱼1条，山药、粳米各50克，各种调料适量。
  做法：将鳗鱼剖开去内脏，切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥服用，每天1次。
  作用：该粥具有气血双补，强筋壮骨，经常服用该粥，可消除疲劳。被牛奶拒绝的五种食物　其他　中医养生
  常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
  橘子与牛奶－在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子
  因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
  果汁与牛奶－牛奶在果汁酸性的环境里凝集
  牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4。6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
  牛奶与糖－牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物
  牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
  牛奶与巧克力－两者反应影响牛奶中钙的吸收
  牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
  牛奶与药－影响药物吸收
  有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。
  由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。养生提示：吃辣更长寿
  其他　中医养生
  近日一位年届116岁的四川婆婆被喻为世界上“最长寿的人”。四川以辣食闻名，这不禁令人想到，难道食得辣多会长命百岁？中医认?