药膳
  世界卫生组织（英文缩写“WHO”）组织执行委员会第113届会议提出了各类食物选择的建议，包括控制饱和脂肪的摄入量，以不饱和脂肪取而代之，多吃蔬菜、水果、豆类、粗粮等，以一种健康的饮食习惯对待生活。
  对世界卫生组织推荐的食品榜，记者采访咨询了相关的营养专家。广州军区广州总医院营养科的营养技师解述了世界卫生组织推荐的食品。她认为，世卫组织推荐的最佳食品，均是从提高人体免疫功能、抗氧化、预防心血管疾病的发生、降低身患癌症风险的角度出发的，食物榜中的食物都是含有较多维生素A、E、C的食物，和富含硒、吲哚等的抗癌食物，同时，多食含粗纤维、多种矿物质和维生素的食物，控制过多不饱和脂肪酸的摄入也是很有必要的。
  最佳蔬菜：红薯为所有蔬菜之首，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。
  专家解述：红薯，既含丰富维生素A源，维生素C也较高，是抗癌的最佳蔬菜。
  芦笋，可改善机体代谢，消除疲劳，所含有的以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸就有此作用；所含的锰、铬对心血管病有预防作用；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成（亚硝酸盐有致癌作用）。
  卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇、大白菜等含丰富的维生素C，含有抗氧化物质，可阻止致癌物质的活性，增加解毒化合物的数量，抑制亚硝胺、多环碳氢化合物等致癌物质。
  最佳水果：10种最佳水果依次为木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
  专家解述：最佳水果是以水果中的维生素、矿物质、纤维素以及热量进行综合评估的。其中，木瓜，是果中之王，所含有的木瓜碱具有抗癌作用。
  草莓、柑、橘、猕猴桃（奇异果）、芒果、杏、柿子、西红柿，富含维生素C、胡萝卜素，具有抗氧化、消除自由基，预防癌症发生的作用。自由基对人体的危害不会像车祸、肿瘤、疼痛、高烧等给人以直观的感受，是因为自由基存在于人内，它的危害是从对细胞和组织的损伤开始，这个过程就像在一杯清水中放无色的盐，只有盐放到一定量以后我们才能感觉到咸，如果超出一定的量就会苦。自由基，便是人体衰老的罪魁祸首。另外，这些食物中，吃时也要控制量，如柿子不宜多吃，否则容易形成胃石，橘子吃太多则容易上火。空腹吃水果也不见得好，两餐间吃比较恰当。
  最佳肉类：鸡、鸭、鹅肉。
  专家解述：鹅肉、鸭肉，脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构近似于橄榄油，有益于心脏病人，也是动物蛋白良好的来源。
  最佳汤食：鸡汤。
  专家解述：美国精神科医生发现，精神抑郁时，饮用鸡汤可以促进人体肾上腺素的分泌，使人精神振奋。另外母鸡汤中含有的特殊物质，有预防感冒的作用，特别适合春冬季节饮用，所以像现在这种春初季节，有空煲煲鸡汤，对身体健康有很大的好处。
  最佳健脑食品：菠菜、韭菜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
  专家解述：对于大脑而言，并非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、汉堡包、肥肉等，这些食物可使脑血管壁发生变化，进而影响血液流量，导致大脑缺血。为了保护大脑，须吃一些能阻止脑血管病变的“还原物”。如下食品含有维生素E，具有还原物的作用，能保持血管壁的弹性：核桃、花生、开心果、松子、杏仁、大豆等食物以及糙米。
  猪肝的维生素A和维生素B群很多，营养价值高，而且价格便宜，是市场上容易购买的食物。但是不主张吃太多，因为猪肝毕竟是猪的解毒器官，现在周围的环境污染比较严重，猪进食的食物也好、居住的环境也好，都受到或多或少的污染，这样一来，猪的排毒器官也有一定被污染的可能性，人一旦进食后，也容易将污染的危害转移到人身上。
  最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等较佳，植物油与动物油按1：0。5…1：1比例调配食用更好。
  专家解述：玉米油、米糠油和芝麻油，这些油含有大量不饱和脂肪酸，是人体组织的必需成分，又可清除血管壁上的胆固醇，在一定程度上可以减少患高血脂、动脉粥样硬化及冠心病的几率。
  食用油调配比例为1：0。5至1：1，指的是植物油和动物油的调配比例，也是说多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比。植物油含多不饱和脂肪酸，而动物油则含不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的合称）。过多地食用多不饱和脂肪酸易产生自由基，会使血小板聚集、血栓形成，使人体老化和患癌的可能性增多。但是从辨证法来说，适量的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸也是必要的，因此，调和了一定比例的动物油也对人体有益药膳治疗鼻出血
  药膳　老年人鼻出血多由肝火上逆、肺热上壅及脾不统血所致，其治疗应先用外治法止血，再辨证求因，配合药膳治疗。
  肝火上逆型
  马兰头250克，嫩荠菜250克，香豆腐干50克。将马兰头、荠菜拣去杂质，洗净，放入沸水锅中片刻，捞出后切成细末。香干用沸水烫一下，切成薄片，与马兰头、荠菜盛入盘中，加精盐、味精、香醋、绵白糖、麻油适量，拌匀，佐餐当菜，随意服食。
  肺热上壅型
  甘蔗2000克，白茅根500克。将甘蔗洗净，削皮切段，榨汁。将白茅根洗净，放入温开水中浸泡片刻，切碎后捣烂取汁。甘蔗汁与白茅根汁混合，上、下午分服。
  脾不统血型
  龙眼肉30克，藕节30克，藕粉50克，白糖30克。将藕节洗净，晒干，研粉备用。龙眼肉入锅，加水适量，煨煮30分钟，趁热加入藕节、藕粉、白糖，边加边搅拌成羹状即成，上、下午分服药膳辅治老年性白内障
  药膳　药膳对老年性白内障有辅助治疗作用。现介绍几款行之有效的药膳方。
  清蒸桂圆枸杞
  功效：养血，明目，补肝益肾。配料：枸杞子30克，桂圆肉20克。制作：将上述2味共放碗中，加水适量，蒸熟即可。用法：分2~3次服完。
  豆枣饮
  功效：滋阴，补肾，健脾。配料：黑豆60克，扁豆30克，大枣3个。制作：将黑豆、扁豆炒香，加适量水，与大枣同煮，煮至豆烂即可。用法：吃豆喝汁。
  桑麻糖
  功效：养肝，清热，明目。配料：黑芝麻240克，桑叶200克，蜂蜜适量。制作：桑叶洗净，烘干，研为细末；黑芝麻捣碎，和蜂蜜加水煎至浓稠，入桑叶末混匀，制成糖块。用法：每次嚼食10克，每日2次。
  白菜银耳茶
  功效：适用于白内障。配料：白菜叶60克，银耳30克，茶叶少许。制作：将上述3味加水煎，去渣取汁。用法：代茶饮。
  鸡肝荠菜汤
  功效：平肝，明目。配料：鸡肝、荠菜各125克，鸡蛋1个，姜末、食盐适量。制作：鸡肝洗净切小块，荠菜洗净切碎，二者共入锅中加水煮，沸后将鸡蛋打散入锅，煮3分钟，加入调料调味。用法：佐餐食陈皮木香烧肉
  药膳　＇原料＇陈皮3克，木香3克，瘦猪肉200克。
  ＇制法＇先将陈皮，木香焙脆研末备用；在锅内放食油少许烧热后，放入猪肉片，炒片刻，放适量清水烧熟，待熟时放陈皮，木香末及食盐并搅匀。
  ＇用法＇食肉及汤，佐餐食用。
  ＇功效＇舒肝解郁止痛。
  ＇主治＇适用于气郁之妊娠腹痛。
  ＇按语＇陈皮含挥发油、橙皮甙，对消化道有温和刺激作用，有利于胃肠积气的排除并可使胃液分泌增加，能刺激呼吸道粘膜，使分泌物增加，而起祛痰平喘及抗炎作用。草果豆蔻煲乌骨鸡
  药膳　＇原料＇乌骨母鸡一只（约重500克），草果、草豆蔻各5克。
  ＇制法＇鸡洗净，草果，草豆蔻入其腹内，以竹签缝好切口，加水煮熟，调味食。
  ＇用法＇佐餐食用。
  ＇功效＇温中健胃。
  ＇主治＇虚寒妊娠腹痛。
  ＇按语＇乌骨鸡含有17种氨基酸，其中有人体不可缺少的赖氨酸等多种维生素和硒、铁等矿物质，还含大量极高滋补保健价值的黑色素，而且其胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的高级补品，有较强免疫功能。墨鱼鸡肉饮
  药膳　＇原料＇母鸡一只，墨鱼干（带骨）一条，糙糯米150克，食盐少许。
  ＇制法＇将母鸡宰杀洗净后，连内脏、与带骨墨鱼一同放入砂锅中加水炖烂熟，取浓汤备用。鸡肉，墨鱼捞出佐餐；以浓鸡墨鱼汤煮糙糯米成饮，加盐少许调味；以鸡肉，墨鱼为菜，吃鱼汤糯米饮。
  ＇用法＇一日二餐均可食之。
  ＇功效＇补肾精，固冲任。
  ＇主治＇肾虚之胎漏，胎动不安。
  ＇按语＇干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。归芪鲤鱼汤　药膳
  ＇原料＇鲤鱼1000克，当归15克，黄芪50克，精盐少许，花生油、芫荽适量。
  ＇做法＇将鲤鱼洗净去鳃、内脏及鱼鳞，加入花生油与当归、黄芪同煮熟烂，取出当归、黄芪，加精盐少许、芫荽调味即可。
  ＇用法＇佐餐食用。
  ＇作用＇补气养血通乳。适用于产后缺乳。
  ＇评注＇鲤鱼性味甘平，下气通乳，当归性味甘辛苦温，有补血、活血之功；黄芪甘温，具有补气助阳之功。西洋参大枣粥　药膳
  ＇原料＇西洋参3克，大枣10枚，粟米100克。
  ＇制法＇先将西洋参洗净，置清水中浸泡一夜，切碎西洋参；洗净大枣；将西洋参、大枣、粟米及浸泡西洋参的清水一起倒入砂锅内，再加些清水，文火熬60分钟。
  ＇用法＇每日1次，早晨食用。
  ＇功效＇久食本粥可使身体变得强壮，皮肤变得细腻红润。
  ＇主治＇适用于四肢无力，气虚体弱，面色苍白无光泽者。
  ＇按语＇感冒发热时停服。忌用铁锅煮西洋参。补中益气糕　药膳
  ＇原料＇鸡蛋10个、党参、黄芪、红枣各20克、炙甘草6克、当归9克、白术9克、升麻5克、柴胡5克、陈皮9克、生姜15克、白糖600克、苏打2克。
  ＇制作＇将党参、黄芪、当归、升麻、柴胡、陈皮、生姜、炙草、白术柴胡、红枣去灰渣、加工，烘干研成细末，鸡蛋打入盆内，用掸蛋机掸成泡，加入白糖继续掸泡、使蛋浆与白糖溶为一体，加入面粉，中药粉末，苏打继续掸泡，使其合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，将蛋浆倒入擀平，蒸约十分钟，取出翻于案板上，用刀切成20个条形方块即成。
  ＇用法＇佐餐食用。
  ＇功能＇补中益气，适用于气虚所致的月经先期。
  ＇按语＇此方对妇女子宫脱垂，疲倦乏力，久泻脱肛，效果也较好。二豆粥　药膳　＇原料＇白扁豆50克，绿豆50克，粳米100克，白糖少许。
  ＇做法＇取白扁豆、绿豆、粳米淘净同煮成粥，加白糖调味。
  ＇用法＇佐餐温热食用。
  ＇作用＇清暑和中。适宜于小儿暑湿脾胃失和吐泻烦渴者。
  ＇评注＇白扁豆清暑化湿，健脾和中，与绿豆同用既能清暑除烦又生津解渴，煮粥食用，以增强滋润之性。清香适口，常食无害。糖醋山药块　药膳
  ＇原料＇家山药500克，白糖50克，醋50克，面粉50克。
  ＇制法＇将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，使汁收浓、裹匀山药块，即成。
  ＇用法＇佐餐食用，随量服食。
  ＇功效＇健脾益气。
  ＇主治＇脾气虚弱型老年慢性腹泻。
  ＇按语＇山药有家生。野生之分，以肉色极白、味甘粉足、个大质坚者为佳品，既可制作甜食，又可作菜肴，是深受群众喜爱的食疗佳品。本食疗方酥软香甜，色香味俱佳，颇受老年久泻患者青睐。白萝卜炖猪排骨
  药膳　＇原料＇白萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。
  ＇做法＇将排骨剁成3厘米大小，白萝卜切成片；先将排骨炖至肉脱骨时，再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
  ＇用法＇佐餐食用。
  ＇作用＇消食健胃，理气化痰，用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。
  ＇评注＇白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱。强筋骨。与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。五九玄胡鸭　药膳　＇原料＇
  五灵脂10克、九香虫15克、玄胡索15克、鸭肉500克。
  ＇做法＇
  将鸭肉洗净，用少许盐擦一遍，让咸味入内待用；五灵脂、九香虫、玄胡索洗净放入碗内，加水适量，隔水蒸30分钟左右，然后去渣存汁；将鸭肉放入大盆内，倒上药汁隔水蒸至鸭酥软，食前滴醋少许以矫味。
  ＇用法＇　喝汤吃肉。
  ＇功效＇　疏肝理气，活血散瘀止痛适用于