第 229 节
作者:猫王      更新:2021-05-04 17:24      字数:4910
  '做法'将乌梅煎取浓汁去渣,入粳米煮粥。粥熟后加冰糖适量,稍煮溶化即可。
  '用法'每日2次,温热食用。
  '作用'生津止渴,敛肺止咳,涩肠止泻。适用于久泻、久咳,伴口干、不思饮食者。
  '评注'急性泻痢和感冒咳嗽者禁用。槟榔糯米粥 药膳 '原料'槟榔15克、郁李仁20克、火麻仁15克、糯米100克。
  '做法'先用水研火麻仁,滤取汁液,加入糯米煮粥至将熟;取槟榔捣碎,用热水烫郁李仁去皮研磨成膏与槟榔研匀,加入米粥煮片刻即可。
  '用法'早晚空腹食用。
  '作用'理气,润肠,通便。适用于胸膈满闷、大便秘结。
  '评注'槟榔破气下行,消食通滞;郁李仁、火麻仁富含油脂,润肠通便。本品具有温和而持久的通便效果。脾虚便溏,无便秘者不可服用。蜜饯山楂 药膳
  '原料'生山楂500克、蜂蜜250克。
  '做法'将生山楂洗净,去果柄、果核,放在铝锅内,加水适量,煎煮至七成熟、水将耗干时加入蜂蜜,再用小火煮熟煮透,收汁即可。待冷,放入瓶罐中贮存备用。
  '用法'每次20克冲服,每日3次。
  '作用'开胃消食,活血化淤。适用于冠心病以及肉食不消腹泻。
  '评注'实验已证实,山楂具有降低胆固醇的作用,对冠心病人有降胆固醇和止痛作用。山楂还有较强的抗菌作用,对痢疾、腹泻有效。本方不宜空腹食用,胃酸过多之人即使胆固醇高也应慎用。孕妇不宜多服。野苋汤
  药膳 '原料'野苋草600克、白糖适量。
  '做法'将带根鲜野苋草200克洗净切成段,加水一碗煎10分钟,取汁,加白糖适量。
  '用法'每日3次,每次200克。
  '作用'清热解毒、抗菌消炎、止血止痢。对细菌性痢疾尤有效。凉拌三片 药膳 '原料'西红柿10O克,胡萝卜100克,黄瓜100克,精盐、醋、味精、麻油。
  '做法'西红柿洗净,用开水烫去皮,切成片,胡萝卜、黄瓜洗净,切菱形片。将三片排放盘中,再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中,拌匀,淋在三片上即可食用。
  '作用'养阴益胃,健脾消食。适用于食欲不振、口干胃热者
  '评注'西红柿性味甘酸微寒,能生津止渴,健胃消食,黄瓜性味甘寒,能除胸中热,解烦渴,利水道;胡萝卜性味甘平,能健脾补虚,行气消食。西红柿配黄瓜,益阴生津作用增强,佐以胡萝卜,健脾消食作用更佳。麦芽山楂饮
  药膳 '原料'炒麦芽10克,炒山楂片3克,红糖适量。
  '做法'取炒麦牙、炒山楂加水1碗共煎15分钟取汁,加入红塘调味即可。
  '用法'饭前、饭后饮用均可。
  '作用'消食化滞、健脾开胃,用于伤食(乳)泄泻、厌食、腹胀等症。
  '评注'炒麦芽善消面食,除积滞;山楂解肉食油腻,行积滞。二药合用,既消食又开胃,且味酸甜美,小儿乐于饮用。茯苓大枣山药粥 药膳
  '原料'获苓20克,大枣10克,山药20克,粳米50克,红糖适量。
  '做法'大枣去核,与茯苓、山药、粳米同煮成粥,加适量红糖调味即可。
  '用法'分3次佐餐食用。
  '作用'健运脾胃,渗湿止泻。小儿脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。
  '评注'茯苓甘平,淡渗利水去湿,补脾益胃,与山药、大枣佐用,药性平和,滋补脾胃,除湿止泻之功更著。白木耳粥 药膳
  '原料'银耳30克、薤白10克、粳米50克。'做法'水发银耳备用,将银耳及薤白洗净细切,再与粳米和煮作粥。
  '用法'空腹食用。
  '作用'滋阴润燥,理气止痛。适用于泻痢日久伤阴、口干乏力、不思饮食、腹痛、里急后重者。
  '评注'银耳具有养阴生津、润肺健脾的功效,是久病后伤阴的调理佳品。薤白温中健脾,对痢疾里急后重有特效。粳米养胃阴。本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠胀有一定效果。枸杞鲫鱼火锅
  药膳
  '原料'枸杞子15克,活鲫鱼3条(约重750克),丝瓜200克,冬笋、水发冬菇各50克,葱、小白菜各75克,生姜35克,味精5克,猪油150克,清汤2000毫升,料酒15毫升,精盐、葱花、麻油各15克。
  '制法'
  1、将活鲫鱼宰杀,剖去内脏,去鳞挖鳃,洗净沥干水,每条鱼用竹筷从口插入腹内,放在盘中;枸杞子洗一下,用温水泡发待用;丝瓜刮去皮,切开一分为四,切段;冬笋洗净,切片;葱洗净,拍破,切段;冬菇洗净去蒂,用手撕成条;小白菜择洗干净。以上各料分别装盘,围在火锅四周待用。
  2、锅置旺火上,下猪油烧至七成热,下姜片微炸,接着下葱花、料酒炒香,加入清汤煮开,用大火熬20分钟,加入枸杞子及泡发水,继续熬5分钟,加盐、麻油,舀入火锅中,点火烧开烫食各料,将鲫鱼沿锅边插入。
  '用法'直接食用,喝汤,亦可配姜汁、醋、麻油置碟内蘸食。
  '功效'适用于脾胃虚弱,不思饮食,气血不足,精神倦怠等症。
  '按语'本药膳汤汁清白,味道鲜美,枸杞子性味甘平,归肝、肾经,具有滋阴补血、益肝明目、补虚劳、强筋骨之效,与鲫鱼配之,更有温中益气、健脾去湿之效。
  归地烧羊肉 药膳 '原料'羊肉500克,当归15克,生地15克,干姜10克,酱油、米酒、白糖、料酒适量。
  '做法'将羊肉洗净切成方块,放入砂锅内,加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒,用文火红烧至羊肉熟烂。
  '用法'佐餐食用、喝汤吃肉。
  '作用'益气补中,温中暖下。适用于脾肾阳虚,下元虚冷,冲任不固引起的崩漏及产后病后之体虚、血虚、畏寒肢冷诸证。
  '评注'羊肉性味甘温,入脾、肾二经,可益气补虚,温脾暖肾,是一种良好的滋补强壮品,尤其适宜秋冬进补时选用。常吃羊肉能促进血液循环,增加热量,御寒增温,开胃健身。自唐代名医张仲景创制了食疗名方〃当归生姜羊肉汤〃以来,用羊肉、当归、生姜制成的药膳广为应用。实践证明羊肉与当归配伍能温经健脾、养血补肾,佐以生地缓和生姜的辛燥,使本方温而不燥。羊骨粥
  药膳 '原料'羊骨1000克左右、粳米100克、细盐、生姜葱白各适量。
  '做法'先将羊骨打碎,加水煎汤,然后取汤代水同米煮粥,待粥将成时,加入细盐、生姜、葱白,稍煮二三沸即可。
  '用法'温热空腹食用。10~15天为一疗程。宜于秋冬季食用。
  '功效'补肾气,强筋骨,健脾胃。适用于血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血。
  '评注'粳米,是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补益之物。
  '宜忌'感冒发热期间宜停服药膳的分类 药膳 药膳一般是按原料的性质和制作方法分类,大致可分为以下几种。
  ? 1。米面食类:以米、面粉为基本原料,制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。
  ? 2。菜肴类:以肉菜为基本原料,可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。
  ? 3。粥食类:以米、麦、豆等为基本原料,加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。
  ? 4。糕点类:此类药膳是按糕点的制作方法制成的,花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。
  ? 5。汤羹类:以肉、蛋、奶、海味品等原料为主,煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。
  ? 6。饮料类:将药物和食物浸泡和压榨,煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。
  7。茶类:将药物直接冲泡而成的液体,如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
  ? 8。蜜饯类:以植物的干、鲜果实或果皮为原料,经药液煎煮后,再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。什么是药膳 药膳
  中华药膳-这枝医苑奇葩,经历了几千年的沧桑岁月,发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。“民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发,春秋战国是药膳的萌芽时期,《内经》中记载了“半夏粳米汤”,《金匮》中记载了“当归羊肉汤”,药膳经历代医家的整理、收集,逐渐发展成今天这样内容丰富,疗效肯定,影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展,药膳正走上中西医结合的良好发展之路,必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。
  药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。药膳的应用原则
  药膳
  药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用,在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的,见效快,重在治病;药膳多用以养身防病,见效慢,重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位,但药膳不能代替药物疗法。各有所长,各有不足,应视具体人与病情而选定合适之法,不可滥用。
  1。因证用膳:中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用。
  2。因时而异:中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
  3。因人用膳:人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异,小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热,老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
  4。因地而异:不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。
  药膳的特点 药膳
  药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工,制作出既具有食品作用,也具有药品作用的美味佳肴,是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越,并具有鲜明的特点:
  1、药膳以中医学理论为基础,注重辨证用料,凡是气虚的,当用补气药膳;凡是血虚的,当使用补血的药膳。作为辅助治疗,使药物与药膳相互补充,相互辅佐,有异曲同工之妙。
  2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品,热性病选择寒凉性质的食品,如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等;而寒性疾病选择具有温热性质的食品,如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
  3。药膳以传统的烹调艺术为手段,通过蒸、煮、炖、浸泡等方法,尽可能地保证食物成分不被破坏,充分发挥食品、药物的医疗保健作用。
  4。药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同,它是在治疗疾病期间通过适当的进食,对疾病加以调养,增强体质,辅助药物发挥疗效。对于无病之人,药膳还可以起到防病强身的作用。药膳食品的烹调方法
  药膳 1。炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂。
  2。熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品,后用文火煮烂。
  3。烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
  4。汆:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料,加以调味即可。
  5。焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入,炒成半成品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖,用文火焖烂。
  6。烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒,进行调味调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用文火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可。
  7。蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗中,利用水蒸气加热烹熟的方法。
  8。煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用武火烧开,改文火烧熟即可。
  9。卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂。
  10。炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅,注意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘黄色即可。
  药膳的配伍禁忌 药膳
  药物与食物配伍禁忌是古人的经验,后人多遵从。其中有些虽无科学证明,但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法,以慎重为宜。主要包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄?