＇制作＇将猪脑洗净，撕去〃红筋〃，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱、精盐等，煮10分钟。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。
  ＇功能＇清虚热、补脑益智、安神之功。
  ＇主治＇神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。
  ＇按语＇以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。凉拌马齿苋　药膳
  ＇原料＇鲜马齿苋500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油适量。
  ＇做法＇将马齿苋洗净切成段，仙人掌去刺皮切成丝，二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、麻油适量拌匀。
  ＇用法＇佐餐食用。
  ＇作用＇清热解毒，消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。
  ＇评注＇单用马齿苋凉拌疗效亦可。黑木耳煲红枣　药膳　＇原料＇黑木耳40克，红枣20枚。
  ＇做法＇将木耳、红枣洗净放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。
  ＇用法＇每日2次，连服7天。
  ＇作用＇凉血止血。主治血淋、崩漏、痔疮。
  ＇评注＇黑木耳味甘性平、能凉血止血，配伍红枣健脾益气。二药配伍，调理气血，可用于一切出血性疾病的食疗之品。白糖炖鱼肚　药膳　＇原料＇白砂糖50克，鱼肚50克。
  ＇制法＇将鱼肚和白砂糖一同放在砂锅内，加水适量，炖熟即可。
  ＇用法＇每日1次，连续服用有效。
  ＇功效＇止血消肿。
  ＇主治＇适用于痔疮。
  ＇按语＇鱼肚是宴会菜肴的珍品原料之一，经过发泡等复杂工艺制作而成，含有丰富的钙、蛋白质等。清蒸茄子　药膳　＇原料＇茄子1～2个，油、盐适量。
  ＇制法＇茄子洗净，放入碟内，隔水蒸，熟后取出加盐适量。
  ＇用法＇佐餐食。
  ＇功效＇止痛，消肿。
  ＇主治＇适用于内痔发炎肿痛、初期等症的辅助治疗。
  ＇按语＇茄子具有清热止血、消肿止痛。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。煮羊血　药膳　＇原料＇羊血200克，味精、米醋适量。
  ＇制法＇将羊血切成小块放入碗中，倒入米醋，煮熟后用少许食盐调味。
  ＇用法＇吃羊血。
  ＇功效＇化瘀止血。
  ＇主治＇适用于内痔出血、大便出血。
  ＇按语＇羊血性平，味咸，每100克羊血中含蛋白质16。4克，主要为血红蛋白，其次为血清白蛋白、球蛋白和少量纤维蛋白等。具有止血去瘀功效，适用于产后血瘀、胞衣不下或出血不止、鼻衄、吐血及大便下血等。糖饯红枣
  药膳　＇原料＇干红枣50克、红砂糖50克、花生米100克。
  ＇做法＇花生米略煮一下放冷，取皮，与泡发的红枣同放煮花生米的水中，再加冷水适量，用小火煮半小时左右，加入红砂糖，待糖溶化后，收汁即可。
  ＇用法＇日三次服完。
  ＇作用＇补气生血。适用于产后营养不良性及恶性贫血、血小板减小症。
  ＇评注＇红枣、花生富含铁、钙、磷等矿物质和维生素，能促进骨髓造血机能，既可生血又可止血。本方只限用红砂塘，还可以用梗米煮粥。花生衣　药膳
  ＇原料＇花生衣末12克。
  ＇做法＇将花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用。
  ＇用法＇每次6克冲服，每日2次。
  ＇作用＇养血止血。适用于再生障碍性贫血和出血的患者。
  ＇评注＇实验证实，花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。花生皮易得、取材方便，宜长期服用。红枣黑木耳汤
  药膳　＇原料＇黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。
  ＇做法＇将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。
  ＇用法＇吃木耳、红枣，喝汤。每日2次。
  ＇作用＇清热补血。适用于贫血。
  ＇评注＇黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。黄芪鸡汁粥　药膳
  ＇原料＇母鸡1只（重约1000～1500克）、黄芪15克、粳米100克。
  ＇做法＇先将母鸡去毛及内脏、剖洗干净，浓煎为鸡汁；取黄芪15克水煎2次取汁，加适量鸡汤及梗米100克共煮成粥。
  ＇用法＇早晚温热服食。
  ＇作用＇益气血，填精髓，补气升阳，固表止汗。适用于久病体虚、气血双虚的贫血、乏力、自汗者。
  ＇评注＇黄芪鸡肉配伍能健脾胃，益气血，是补虚止汗的良方。感冒发热，外邪未尽者忌服。黑芝麻山药何首乌粉　药膳
  ＇原料＇黑芝麻250克，山药250克，制何首乌250克。
  ＇做法＇将黑芝麻洗净，晒干，炒熟，研为细粉。将怀山药洗净，切片，烘干，研为细粉。将制何首乌片烘干，研为细粉，与芝麻粉、山药粉混合拌匀，瓶装备用。
  ＇用法＇每日2次，每次25克，入锅，用温开水调成稀糊状，置于火上炖熟即成。
  ＇作用＇健脾补肾，养血益精。脾肾亏虚型贫血，症见面色萎黄或苍白，头晕，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脉沉细。
  ＇评注＇黑芝麻擅长补肝肾，益精血。山药益气健脾。制何首乌为补肝肾，益精血佳品。以上3味研粉，调成糊状食用，口感与冲服藕粉相似。本食疗方对脾肾亏虚型贫血有明显作用，可广泛应用于营养不良性贫血，对慢性再生障碍性贫血也有一定疗效。银花饮
  药膳　＇原料＇银花20克、山楂10克、蜂蜜250克。
  ＇做法＇将银花、山楂放入砂锅内，加水适量，置急火上烧沸，5分钟后取药液一次，再加水煎熬一次取汁，将两次药液合并，放入蜂蜜，搅拌均匀即成。
  ＇用法＇每日3次，或随时饮用。
  ＇作用＇辛凉解表，清热解毒。适用于感冒。
  ＇评注＇金银花辛凉发散、清热解毒，也可用银花与茶叶泡饮。葱姜豆鼓饮　药膳　＇原料＇连须葱白30克、淡豆豉10克、生姜3片、黄酒30克。
  ＇做法＇将淡豆豉、生姜加水500克，加盖煎沸、加葱白盖严文火煮5分钟、再加黄酒烧开即可。
  ＇用法＇热服，服后盖被取微汗。
  ＇作用＇解表和中。主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。
  ＇评注＇上述原料均为辛温散寒之品，在感受风寒之后立即服用，效果明显。五神汤　药膳　＇原料＇荆芥10克、苏叶10克、生姜15克、茶叶6克、红糖30克。
  ＇做法＇将荆芥、苏叶洗净，与茶叶、生姜一并放砂锅中，加水500克浸泡20分钟，文火上煎沸10分钟取汁，加红糖溶化即成。
  ＇用法＇随意服用。
  ＇作用＇发汗解表。适用于风寒感冒，症见发热无汗、流清水鼻涕、痰少清稀者。
  ＇评注＇外感初期服用效果好。杷叶粥　药膳　＇原料＇枇杷叶15克、粳米100克、冰糖适量。
  ＇做法＇将枇杷叶用纱布包好放入砂锅内，加水200克煎至100克，去渣加入粳米、冰糖，再加水600克，煮成稀粥。
  ＇用法＇早晚温热服用。
  ＇作用＇清肺化痰，止咳降气。适用于急性气管炎、大叶性肺炎、衄血以及胃热呕吐、呃逆等症。
  ＇评注＇感受寒凉引起的咳嗽呕吐者勿用。葱豉黄酒汤　药膳　＇原料＇豆豉15克、葱须20克、黄酒50克。
  ＇做法＇豆豉加水1小碗，煎煮10分钟，再加洗净的葱须，继续煎5分钟，最后加黄酒，出锅取汁。
  ＇用法＇每日2次，趁热顿服。
  ＇作用＇解表和中。适用于风寒感冒。
  ＇评注＇葱须疏表发汗、以散表寒，豆豉辛甘解表、宣散表邪，二者合用、黄酒为引，盖被取微汗可散表寒。莱菔子粥　药膳　＇原料＇莱菔子末15克、粳米100克。
  ＇做法＇将莱菔子末与粳米同煮为粥。
  ＇用法＇早晚温热食用。
  ＇作用＇化痰平喘，行气消食。适用于老年慢性气管炎、肺气肿。
  ＇评注＇现代研究证实，莱菔子有祛痰作用，此药膳用于咳喘伴痰多者。人参忌莱菔子，故吃此粥期间不能服用人参。蜂蜜萝卜汁　药膳　＇原料＇白皮大萝卜1个、蜂蜜100克。
  ＇做法＇将萝卜洗净掏空中心，放入蜂蜜，置大碗内，加水蒸煮。
  ＇用法＇每日2次，随量服。
  ＇作用＇润肺、止咳、化痰。适用于急慢性支气管炎、肺结核。
  ＇评注＇萝卜具有良好的顺气化痰、止咳平喘的作用，民间惯用萝卜治疗咳嗽、哮喘等呼吸道病变；蜂蜜在此有矫味和治疗的双重作用。久咳不愈者可常用此药膳。芫荽黄豆汤　药膳
  ＇原料＇　香菜（即芫荽）30克，黄豆10克，食盐少许。
  ＇制作＇　取新鲜香菜30克洗净；黄豆10克、洗净后，先将黄豆放入锅内，加水适量，煎煮15分钟后，再加入新鲜香菜30克同煮15分钟后即成。
  ＇用法＇　去渣喝汤，一次或分次服完，服时加入少量食盐调味，每天一剂。
  ＇功效＇　扶正祛邪，可治疗风寒感冒。
  ＇按语＇　本药膳将香菜与黄豆配合实为小儿风寒感冒的良方。芫荽功效是用于麻疹，透发不畅、感冒发烧无汗，食滞胃痛、痞闷等。香菇薏米饭　药膳
  ＇原料＇粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。
  ＇制法＇取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。
  ＇用法＇三餐做主食用，连服15天。
  ＇功效＇健脾利湿、理气化痰。
  ＇主治＇肝癌患者常用食物。
  ＇按语＇香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。仙枣赤豆粥　药膳
  ＇原料＇仙鹤草60克、大枣20枚、赤小豆50克、生薏米100克、白糖适量。
  ＇制法＇取生薏米、赤小豆加温水浸泡半日；仙鹤草用纱布包好；大枣去核备用；取上述诸药加水常法共煮成稀粥，加入白糖调味即可。
  ＇用法＇佐餐食用，连服15日。
  ＇功效＇清热解毒、活血止血。
  ＇主治＇适用于肺癌血热症。
  ＇评注＇赤小豆甘酸平、能清热解毒、散血消肿，仙鹤草苦涩平、解毒消肿、收敛止血，生薏米甘淡微寒、健脾利湿、消热消痈，佐大枣合煮成粥，有扶正抗癌之功。
  人参蜂蜜粥　药膳　＇原料＇人参3克，蜂蜜50克，生姜汁5毫升，韭菜汁5毫升，粳米100克。
  ＇制法＇将人参切片，置清水中浸泡1夜，连同泡参水与洗净的粳米一起放砂锅中，文火煨粥，粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀，再煮片刻即成。
  ＇用法＇每日1剂，分次食用。每6剂为1个疗程。间隔6…10日后可用下1个疗程。
  ＇功效＇调中补气，润肠通便，丰肌泽肤功效。
  ＇主治＇适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结的中老年人。
  ＇按语＇用粥期间不喝浓茶，不吃白萝卜。党参百合粥　药膳　＇原料＇党参10…30克，百合20克，粳米100克，冰糖少许。
  ＇做法＇取党参浓煎取汁；百合、粳米同煮成粥，调入药汁及冰糖即成。
  ＇用法＇每日2次，温热服用。
  ＇作用＇补脾益气，润肺止咳。用于身体虚弱伴低热型小儿肺炎。
  ＇评注＇党参补益脾肺之气，为治疗诸虚之要药；百合、冰糖润肺止咳，粳米滋养肺胃，同为补虚扶正之佳品；相佐更具补脾气、益肺阴、止咳嗽之效用。罗汉果烧兔肉　药膳
  ＇原料＇罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。
  ＇制法＇
  1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
  2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
  ＇功效＇润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。鸭粥　药膳　＇原料＇青头雄鸭一只、粳米50克、葱白适量。
  ＇做法＇青鸭去毛及内脏、切细煮至极烂，再加粳米、葱白煮粥；或用鸭汤煮粥，不放盐、可加料酒几滴去腥。
  ＇用法＇每日2次，空腹温热食。7天为一疗程。
  ＇作用＇补益脾胃、利水消肿，滋阴血。适用于一切水肿病人。
  ＇评注＇阴虚脾弱大便泄泻病人不宜选用。附子粥　药膳　＇原料＇炮附子10克、炮姜15克、粳米100克。
  ＇做法＇先将两药捣细，过筛为末，每次取10克，与米同煮为粥。
  ＇用法＇空腹食用。
  ＇作用＇温中散寒止痛。适用于寒湿痢疾、里急后重、腹中绞痛、喜按喜暖者。乌梅粥　药膳　＇原料＇乌梅20克、粳米100克、冰糖适量。
  ＇做法＇将乌梅煎取浓汁去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖适量，稍煮溶化即可。
  ＇用法＇每日2次，温热食用。