“苦”对应的是五行中的“火”，而南方属火，所以“苦”是指焦苦之味。在《说文解字》里，“苦”是指大苦黄草。有句俗语叫做“命比黄连苦”，黄连是一味苦药，这句话就是比喻一个人的命运比黄连还苦涩，饱受挫折。苦有肃降的作用，黄连之苦可使气机下沉，胃气下行，故黄连在中医用药上就可治疗因胃气上壅造成的打嗝等病症。
  “辛”在《说文解字》里指的是椒，即花椒或姜一类的东西，吃了这类东西后能使人流泪。辛味有发散解表、行气行血的作用，即有辛散的作用。辛在五行中对应金，肺属金，所以辛味入肺。
  《说文解字》里有：“甘者，从口含一也。”就是舌头上面含着一个东西。“一”是什么？试想，什么东西能放在你的舌头上老去品味它，那肯定不会是臭的东西，一定是美味。所以“甘”的要旨就是美味，“甘”的真正含义是“美”也。甘味有滋补调和、缓急止痛的作用，即甘缓。甘对应五行中的土，脾属土，甘味入脾。
  “卤”字的大篆
  “咸”在古代实际上从盐卤的“卤”字，发音同“盐”字，就是具有盐那样的咸味。“咸”具有使东西变软的特性，也具有润下的作用，即让东西往下行的作用。咸对应五行中的水，肾属水，咸味入肾。按照五行的说法，水位于北方，所以《说文解字》说：“咸，北方味也。”
  人的舌头对味道最为敏感。舌头的不同区域对味道的敏感程度也不相同，比如舌头的前部对甜、咸、辛味比较敏感，两侧对酸味敏感，而舌根处则对苦味敏感。
  中国人的用词很有意思，也颇多学问。比如，无论是吃饭、喝茶，还是饮酒，我们都爱用“品味”二字。饭不能呼噜噜地狼吞虎咽，要细嚼慢咽；茶不能拿个海碗大口去饮（yìn），要闻香去品；酒不能咣咣咣地大口去闷，要小口地咂嘛滋味，这都是养生之道。
  “品”字为三个“口”，即慢慢地去吃、去喝、去品味的意思。人要用心去体会大地赐予我们的五味，去领悟人生的百味。
  五味过重会伤身
  古代养生家彭祖据说活了八百多岁，他的大作《彭祖摄生养性论》里说：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”
  “咸多伤心”。中医认为：心主血脉。咸东西吃多了就会抑制血的生发和输布，使血脉凝聚而变黑，即血的黏稠度会增加，这就容易导致心脏病。人在什么情况下会嗜咸？我在《从头到脚说健康》一书里讲过，咸对应的是肾，肾虚的人就会嗜咸。所以如果我们日常生活中口重、嗜咸，就要提防心脏出问题，要检查下自己的肾是否有何病变。
  “苦多伤肺”。中医认为：肺主皮毛。前面说过，苦主降，多食苦味的东西会降气，导致气血不能上行以滋润皮肤，就是血气不能宣散到肌肤腠理这个层面，导致皮肤枯槁、汗毛脱落。
  “辛多伤肝”。中医认为：肝主筋。过食辛味的东西就会损伤筋脉的张弛性，使手的筋脉失去弹性，手指甲干枯。这时，我们就要引起注意，可能是患了肝病。
  “酸多伤脾”。中医认为：脾主肌肉。酸具有收敛的特性，如果我们食用过多酸味食物，就会使肝气生发太过而抑制中央脾土，影响到脾的健康。外在的表现就是肌肉角质会变厚变硬，尤其在秋季，多表现为嘴唇的不滋润、外翻和肿胀。
  “甘多伤肾”。中医认为：肾主骨。甘味的食物吃得过多，就会抑制骨头的凝敛功能，出现骨头疼痛的症状。而肾也主毛发，所以肾气虚弱的话，毛发就容易脱落。牙齿又是肾的花朵，是肾的外现，所以特别爱吃糖的小孩儿会伤到牙齿，易得龋齿等牙病。
  正因如此，中医养生之道中对于饮食方面就一再强调“清淡”二字，即对五味的追求不要太过，五味过重就会伤身。
  “忌口”背后的秘密
  综上所述，五味与我们人体的五脏有密切的对应关系，所以一旦我们患上了某种疾病，就要学会禁食某些味道的食物，这就称为“五味所禁”，也就是我们俗话所说的“忌口”。
  《黄帝内经·灵枢·五味论》中提到：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”
  假如你患上了肺病，肺主一身之气，而苦味主降，食用了苦味的食物，就会使本来就不足的肺气宣散不出来，导致病情加重，对身体造成更大的损伤。同理，有肝病的话，就要禁食辛味；有心病的话，就要少吃咸味的食物；有脾病就不要吃酸的食物；有肾病就不要吃甜的食物。
  这就是中国古代流传下来的在饮食上如何去应对病症的方法。其实话说回来，道理还是在于平时要注意饮食的清淡问题。淡则养中土脾胃，就是养护了我们人体赖以滋养一切的“地”的问题。
  在“地”字一节中，我们了解了五味的养生之道，其实这就为了解中国源远流长的饮食文化打开了一扇门。
  我们每天离不开吃吃喝喝。人的一生就是“饮之食之，教之诲之”。
  饮食其实涉及到两个概念：饮和食。一个是喝的问题，一个是吃的问题。
  那么何为饮，何为食，我们又该如何通过合理的饮食来滋养我们的身体呢？我们现在就开始陆续进行讲解。
  “饮”字的学问
  “饮”字的大篆
  “饮”字的大篆写做“饮”。左边的下部是一个水坛子；上面是一个“今”字，代表“饮”字的发音。右边是一个张着大嘴的人。从形意上这就表示一个人站在水坛边喝水。
  《说文解字》里的解释是：“饮，啜也。”把水喝到肚子里就叫饮。
  “饮”字有两个读音：一个读三声（yǐn），是自己喝的意思；另一个读四声（yìn），给别人喝的意思。“饮马长城窟”，就是给马喝水，所以读四声。
  我们每天都要喝水，各种饮料其实也都是以水为主要成分。《黄帝内经·灵枢》中说“形寒饮冷则伤肺”，意思是身体受寒时喝冷水，会损伤到肺。
  其实，在任何季节过食冷饮都会伤肺。肺开窍于鼻，所以肺受了伤害，最开始的表现大都反应在鼻子上，现在很多小孩子得鼻炎，究其原因都与过食冷饮伤了肺气有关。尤其是夏天，因为天气热，现在老百姓的家庭生活条件又都比较好，谁家的冰箱里都有很多冷饮，小孩子直接从冰箱里取了冷饮喝，久而久之就造成疾病。
  过饮还会伤肝，而这个饮指的是饮酒。
  “饮”其实包含两个方面：一个是水，一个是酒。这两样东西在现实生活中都十分常见，但特性又不完全相同，我们将从汉字和医学的双重角度来分别诠释这两个字的内涵。
  从
  字
  到
  人
  ：
  养
  生
  篇
  水
  万
  化
  之
  源
  水为何意？
  ◆水与水卦
  “水”在《说文解字》中解释为：“准也。”这是什么意思呢？
  我们现在经常说水准水准，其实水就是取“平”的意思。
  “水”字的甲骨文
  先来看一下古代的“水”字是如何写的。甲骨文的“水”写做“水”，就是水的样子。《易经》里面专门有水卦（瘙
椾），名为坎卦。
  八卦图
  《易经》诞生于三千年前，是我们的祖先对天文、地理、历史和生活环境的经验写照。通过运用阴、阳二爻的变换组合形成“天、地、雷、风、水、火、山、泽”八种卦象。
  阳爻用一根实线表示（），阴爻用两根虚线表示（）。八卦中代表水的坎卦与甲骨文的水字形状十分相似。
  水卦上下为两根阴爻，中间为一根阳爻，就像流水的样子。水之所以能够流动，全靠中间的那一根阳气，叫真阳。我们常会看到水面上有雾气在飘浮，这就是水中的真阳在起作用。能够藏在水里的阳称之为真阳，而遇水即灭的火就是假阳。比如天上的雷电就是一种真火，人间的酒，还有地下的石油，它们都是真阳藏在水里面的象。
  ◆一方水土养一方人
  我们现在经常谈到养生这个概念，大多数人总认为养生就是如何吃药、如何使用营养品的问题，这是错误的。中国传统文化认为，养生首先是水和土的问题。
  万物都是靠水土来生存的，所以我们的生活环境是养生的一个很重要的方面。“人赖水土以养生”，人喝的水好不好，滋养我们的土地是否肥沃，这是养生的关键。
  中国有句古话，叫做“一方水土养一方人”。水土的不同甚至会在人的性格上有所体现。水的刚性（硬度）多一点，那么这个地区的人的性格一般偏刚硬、偏倔强。比如山东人就比较倔强；而山西人爱吃面食，性格当中自然就有柔和的一面。南北的水土差别很大，所以北方人和南方人的性格差异也比较大。
  ◆水是万化之源
  李时珍在《本草纲目》里写道：“水为万化之源，土为万物之母。”我们人身体的运化全靠水，生长全靠土。人的饮食均滋于水土，而饮食又是人生存的命脉，水对人来说太重要了，是命根子。
  《本草纲目》首篇就是关于水的内容。李时珍把水分成两大类43种：“上则为雨露霜雪，下则为海河泉井。”他甚至提到用药会用到屋漏水、雪水、植物枝叶上的露珠等各种各样的水。比如半天河，也叫上池水、竹藜头水，指没落到地面的水。一般的水偏阴性，而这种没落到地面的水则偏阳性。在《史记·扁鹊传》中记载扁鹊的师傅在传授其医术时先让扁鹊吃点药，而这药一定要用上池之水冲服，扁鹊服过药后就有了奇妙的特异功能，这是关于上池之水的通灵的一种传说。其实竹藜头当中或者是树洞里，经常会藏有毒蛇，所以这种水常有微毒，常人不要去随便服用。
  “水”如何养生防病？
  前面我们诠释了“水”字的文化本义，提及了水在中医用药中的重要性。其实，人们对水的养生作用在日常生活中也略知一二，但并不完全清楚。下面我们从中医原理上讲一讲如何用“水”养生防病。
  ◆洗冷水澡的三忌
  中医认为，大病之后勿洗冷水澡，否则会损伤心包经，导致心的病变。
  大汗过后勿洗冷水澡。有的人喜欢在运动后冲冷水澡，觉得这样舒服，其实也会引发很严重的病症，比如很有可能会导致出现心率不齐的问题。
  夏天勿洗冷水澡。夏天天气热，很多人贪凉快，爱洗冷水澡，而夏天我们的毛孔都是宣开的，被冷水一激后就会损伤皮毛和气机，很容易造成寒证。
  ◆勿过食冷饮
  我一再强调的一个养生要则就是夏天不要过食冷饮。过食冷饮是自古以来就十分忌讳的生活恶习。
  “冰”字的大篆
  冰字的大篆写做“冰”，里面的这两个点是凝聚的象。在中国专门讲食谱的书里面，强调夏天用冰主要是为了让食物变得凉一点，其实冰就是使食物变凉的东西而已，古人利用的是它的凉气，而不可直接食冰，否则必久而成疾。历史上因为吃冰而得病的大有人在，北宋皇帝宋徽宗就是个典型的例子。
  宋徽宗的琴棋书画都很出色，尤其在书画方面堪称一代大师。他年轻的时候就特别喜欢食冰，经常成天到晚地吃冰，时间一长脾胃就受到很大的损伤，得了脾病，痛苦不堪。无数御医都束手无策，无法医治。后找到一个叫杨介的医生，用了理中丸来调理中焦脾胃，才彻底治愈了宋徽宗的病。
  此外，我们在日常生活当中，喝酒以后常会感觉很热，有的人就爱要杯冰水喝，这样做就会使人体的精血受伤，出现手颤、手抖等症状。所以我们也要十分注意。
  中医认为，人要顺应天地的气候变化。夏天天气热，恰恰要吃热的东西，比如喝水就要喝热水，起码是喝温水，这才是对身体的一种保护。
  ◆泡温泉要掌握好度
  自然界中的温泉水我们现在都比较熟悉了，在古代叫做温汤或汤泉。我们现在很多人都很喜欢泡温泉，拿北京来说，周边郊区的度假村中很多都有泡温泉的服务项目，很受老百姓欢迎。那么，泡温泉真的对身体有好处吗？
  中医认为，泡温泉可以治疗痹症（筋骨挛缩之症）和皮肤顽症。温泉水中含有各种矿物质以及硫磺，这些东西有温通经脉、开腠理的作用，所以对人体是比较有好处的。
  适度地泡温泉还可减缓我们内心的压力，可治疗失眠症。
  常年在空调环境下的人，毛孔都闭塞住了，到温泉里泡一泡，开皮毛腠理，对身体会很有好处。
  但是泡温泉有一个原则：就是冬天不要泡太多的温泉，没病的人更不要泡过多的温泉。这是为什么呢？
  因为冬天的时候人的气机全部都内收在里面，如果老泡温泉，我们的皮肤腠理就会过分开泄，会把气机全都生生地调出来，损伤身体的阳气。此外，温泉含有硫磺，没有皮肤