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  THE　MOUNTAINS
  All　these　are　goodand　different。
  Some　people　like　to　　　cook　and　have　　　a　natural　knack　　　for　　　　　　　　　　　　　　　　　　it。　　Others
  hate　　　it。　　　If　　　you　　　are　　　one　　　of　　　the　　　former；　　　select　　　a　　　propitious　　　moment　　　to
  suggest　that　you　will　cook；　if　the　rest　will　wash　the　dishes　and　supply　the
  wood　and　water。　　　　　　　　　　Thus　you　will　get　first　crack　at　the　fire　in　the　chill　of
  morning；　　　and　　　at　　　night　　　you　　　can　　　squat　　　　　　on　　　your　　　heels　　　doing　　　light　　　labor
  while　the　others　rustle。
  In　　　a　　　mountain　　　trip　　　small　　　stout　　　bags　　　for　　　the　　　provisions　　　are　　　necessary。
  They　should　be　big　enough　to　contain；　say；　five　pounds　of　corn…meal；　and
  should　　　tie　　　firmly　　　at　　　the　　　top。　It　　　will　　　be　　　absolutely　　　labor　　　lost　　　for　　　you　　　to
  mark　　　them　　　on　　　the　　　outside；　　　as　　　the　　　outside　　　soon　　　will　　　become　　　uniform　　　in
  color　with　your　marking。　　　　　　　　　　　　Tags　might　do；　if　occasionally　renewed。　　　　　　　　　　　　　　　　But
  if　you　have　the　instinct；　you　will　soon　come　to　recognize　the　appearance　of
  the　　　different　　　bags　　　as　　　you　　　recognize　　　the　　　features　　　of　　　your　　　family。　　　　　They
  should　　　contain　　　small　　　quantities　　　for　　　immediate　　　use　　　of　　　the　　　provisions　　　the
  main　　　stock　　　of　　　which　　　is　　　carried　　　on　　　another　　　pack…　　　animal。　　　　　One　　　tin　　　plate
  apiece　and　〃one　to　grow　on〃；　the　same　of　tin　cups；　half　a　dozen　spoons；
  four　knives　and　forks；　a　big　spoon；　two　frying…pans；　a　broiler；　a　coffee…pot；
  a　Dutch　oven；　and　three　light　sheet…iron　pails　to　nest　in　one　another　was
  what　we　carried　on　this　trip。　　　　　　　　　　　You　see；　we　had　horses。　　　　　　　　　　　　Of　course　in　the
  woods　that　outfit　would　be　materially　reduced。
  For　the　same　reason；　since　we　had　our　carrying　done　for　us；　we　took
  along　two　flat　iron　bars　about　twenty…four　inches　in　length。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　These；　laid
  across　　　two　　　stones　　　between　　　which　　　the　　　fire　　　had　　　been　　　built；　　　we　　　used　　　to
  support　　　our　　　cooking…utensils　　　stove…wise。　　　　　　　　　　　I　　　should　　　never　　　carry　　　a　　　stove。
  This　arrangement　is　quite　as　effective；　and　possesses　the　added　advantage
  that　wood　does　not　have　to　be　cut　for　it　of　any　definite　length。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Again；　in
  the　　　woods　　　these　　　iron　　　bars　　　would　be　　　a　　　senseless　　　burden。　　　　　　　　But　　　early　　　you
  will　learn　that　while　it　is　foolish　to　carry　a　single　ounce　more　than　will　pay
  in　comfort　or　convenience　for　its　own　transportation；　it　is　equally　foolish
  to　　　refuse　　　the　　　comforts　　　or　　　conveniences　　　that　　　modified　　　circumstance　　　will
  permit　you。　　　　　　　To　carry　only　a　forest　equipment　with　pack…animals　would
  be　as　silly　as　to　carry　only　a　pack…animal　outfit　on　a　Pullman　car。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Only
  look　out　that　you　do　not　reverse　it。
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  …　Page　95…
  THE　MOUNTAINS
  Even　　　if　　　you　　　do　　　not　　　intend　　　to　　　wash　　　dishes；　　　bring　　　along　　　some　　　〃Gold
  Dust。〃　　　　　It　　　is　　　much　　　simpler　in　getting　　　at　　　odd　　　corners　　　of　　obstinate　　kettles
  than　any　soap。　　　　　　　All　you　have　to　do　is　to　boil　some　of　it　in　that　kettle；　and
  the　utensil　is　tamed　at　once。
  That's　about　all　you；　as　expert　cook；　are　going　to　need　in　the　way　of
  equipment。　　　　　　　Now　as　to　your　fire。
  There　are　a　number　of　ways　of　building　a　cooking　fire；　but　they　share
  one　　　first　　　requisite：　　　it　　　should　　　be　　　small。　　A　　　blaze　　　will　　　burn　　　everything；
  including　your　hands　and　　　your　temper。　　　　　　　　　　　　　　Two　logs　laid　side　by　side　and
  slanted　towards　each　other　so　that　small　things　can　go　on　the　narrow　end
  and　big　things　on　the　wide　end；　flat　rocks　arranged　in　the　same　manner；　a
  narrow　trench　in　which　the　fire　is　built；　and　the　flat　irons　just　described
  these　are　the　best…　known　methods。　　　　　　　　　　　　　Use　dry　wood。　　　　　　　　　Arrange　to　do　your
  boiling　　　firstin　　　the　　　flame；　　　and　　　your　　　frying　　　and　　　broiling　　　lastafter　　　the
  flames　have　died　to　coals。
  So　much　in　general。　　　　　　　　　You　must　remember　that　open…air　cooking　is　in
  many　　　things　　　quite　　　different　　　from　　　indoor　　　cooking。　　　　　　　　You　　　have　　　different
  utensils；　are　exposed　to　varying　temperatures；　are　limited　in　resources；　and
  pursued　by　a　necessity　of　haste。　　　　　　　　　　　　Pre…　conceived　notions　must　go　by　the
  board。　　　　　You　　　　　are　　after　　results；　　　and　　　if　　you　　　get　　them；　　　　do　　not　　　mind　　　　the
  feminines　　　　　　of　　　your　　　　household　　　　　　lifting　　　the　　　hands　　　　of　　　horror　　　　over　　　the
  unorthodox　　　means。　　　　　　　　　Mighty　　　few　　　women　　　I　　　have　　　　　　　ever　　　seen　　　were　　　　good
  camp…fire　cooks；　not　because　camp…fire　cookery　is　especially　difficult；　but
  because　they　are　temperamentally　incapable　of　ridding　themselves　of　the
  notion　that　certain　things　should　be　done　in　a　certain　way；　and　because　if
  an　　　　ingredient　　　　　lacks；　　　they　　　　cannot　　　　bring　　　　themselves　　　　　　to　　substitute　　　　an
  approximation。　　　　　　　　They　would　rather　abandon　the　dish　than　do　violence　to
  the　sacred　art。
  Most　　　camp…cookery　　　advice　　　is　　　quite　　　useless　　　for　　　the　　　same　　　reason。　　　　　　　I
  have　seen　many　a　recipe　begin　with　the　words：　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃Take　the　yolks　of　four
  eggs；　half　a　cup　of　butter；　and　a　cup　of　fresh　milk〃　　　　　　　　　　　　　　As　if　any　one　really
  camping　in　the　wilderness　ever　had　eggs；　butter；　and　milk！
  Now　　　　　　here　　　is　　something　　　　　　I　　cooked　　　　　for　　this　　particular　　　　celebration。
  Every　　　　　woman　　　　　　to　　whom　　　　　　I　　have　　　ever　　　described　　　　　　it　　has　　　informed　　　　　me
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  THE　MOUNTAINS
  vehemently　that　it　is　not　cake；　　　　　　　　　　and　must　be　〃horrid。〃　　　　　　　　　Perhaps　it　is　not
  cake；　but　　　　　it　looks　yellow　and　light；　and　tastes　like　cake。
  First　I　took　two　cups　of　flour；　and　a　half　cup　of　corn…meal　to　make　it
  look　yellow。　　　　　　In　this　I　mixed　a　lot　of　baking…powder；about　twice　what
  one　should　use　for　bread；and　topped　off　with　a　cup　of　sugar。　　　　　　　　　　　　　　　　The　whole
  I　mixed　with　water　into　a　light　dough。　　　　　　　　　　　　　Into　the　dough　went　raisins　that
  had　previously　been　boiled　to　swell　them　up。　　　　　　　　　　　　　　　Thus　was　the　cake　mixed。
  Now　I　poured　half　the　dough　into　the　Dutch　oven；　sprinkled　it　with　a　good
  layer　of　sugar；　　cinnamon；　and　unboiled　　　raisins；　poured　in　　　the　rest　of　the
  dough；　repeated　the　layer　of　sugar；　cinnamon；　and　raisins；　and　baked　in　the
  Dutch　oven。　　　　　　　It　was　gorgeous；　and　we　ate　it　at　one　fell　swoop。
  While　　　　　we　　　are　　about　　　it；　　we　　　may　　　as　　　well　　work　　　　backwards　　　　　　on　　this
  particular　orgy　by　describing　the　rest　of　our　　　　　　　　　　　　dessert。　　　　In　addition　to　the
  cake　and　some　stewed　　　　　　　　　　　apricots；　I；　as　cook　of　the　day；　constructed　also　a
  pudding。
  The　basis　was　flourtwo　cups　of　it。　　　　　　　　　　　Into　this　I　dumped　a　handful　of
  raisins；　　　a　　　tablespoonful　　　of　　　baking…　　　powder；　　　two　　　of　　　sugar；　　　and　　　about　　　a
  pound　of　fat　salt　pork　cut　into　little　cubes。　　　　　　　　　　　This　I　mixed　up　into　a　mess
  by　means　of　a　cup　or　so　of　water　and　a　quantity　of　larrupy…dope。＇3＇　　　　　　　　　　　　　　　　　　Then
  I　dipped　a　flour…　sack　in　hot　water；　wrung　it　out；　sprinkled　it　with　dry　flour；
  and　half　filled　it　with　my　pudding　mixture。　　　　　　　　　　　　　The　whole　outfit　I　boiled　for
  two　hours　in　a　kettle。　　　　　　　It；　too；　was　good　to　the　palate；　and　was　even　better
  sliced　and　fried　the　following　morning。
  ＇3＇　Camp…lingo　for　any　kind　of　syrup。
  This　brings　us　to　the　suspension　of　kettles。　　　　　　　　　　There　are　two　ways。　　　　　　　　　If
  you　　　are　　　in　　　a　　　hurry；　　　cut　　　a　　　springy　　　pole；　　　sharpen　　　one　　　end；　　　and　　　stick　　　it
  perpendicular　　　in　　　the　　　ground。　　　　　Bend　　　it　　　down　　　towards　　　your　　　fire。　　　　Hang
  your　　　kettle　　　on　　　the　　　end　　　of　　　it。　If　　　you　　　have　　　jabbed　　　it　　　far　　　enough　　　into　　　the
  ground　in　the　first　place；　it　will　balance　nicely　by　its　own　spring　and　the
  elasticity　of　the　turf。　　　　　　The　other　method　is　to　plant　two　forked　sticks　on
  either　side　your　fire　over　which　a　strong　cross…piece　is　laid。　　　　　　　　　　　　　　　The　kettles
  are　hung　on　hooks　　　cut　from　　forked　branches。　　　　　　　　　　　　　　The　forked　branches　　　are
  attached　to　the　cross…piece　by　means　of　thongs　or　withes。
  On　this　occasion　we　had　deer；　grouse；　and　ducks　in　the　larder。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　The
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  THE　MOUNTAINS
  best　way　to　treat　them　is　as　follows。　　　　　　　　　　　　　　You　may　be　sure　we　adopted　　　the
  best　way。
  When　　　your　　　deer　　　is　　　fresh；　　　you　　　will　　　enjoy　　　greatly　　　a　　　dish　　　of　　　liver　　　and
  bacon。　　　　　　Only　the　liver　you　will　discover　to　be　a　great　deal　tenderer　and
  more　delicate　than　any　calf's　liver　you　ever　ate。　　　　　　　　　　　　　　　There　is　this　difference：
  a　deer's