①所需营养素老年人饮食要多样化，不要偏食或挑食，宜荤素搭配，粮菜混食，粗细粮并用。老年人的食养原则是：充足的蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低糖、少盐、高维生素、充分的纤维素及无机盐和微量元素。
  蛋白质对维护老年人健康十分重要。每天需供给蛋白质１～１．５克公斤体重。鱼虾、瘦肉、乳类、飞禽类、蛋清及B大豆中含有优质蛋白，混合食用多种蛋白质可以提高其生理价值。
  鸡蛋黄中胆固醇含量较高（１００克蛋黄中含胆固醇１７０５毫克）
  ，它能促进动脉粥状硬化，但蛋黄中同时还含有较多的卵磷脂，它在血浆中有乳化作用，能使胆固醇悬浮，从而阻止胆固醇向血管壁沉积，并促进它的消耗和利用。因此老年人对吃鸡蛋不必抱绝对化态度，少量地吃鸡蛋也是允许的。
  此外，鸡蛋中还有一种物质，能被大脑吸收后转化为乙酰胆硷，乙酰胆硷是神经系统中传递信息的化学物质，它们在脑子中含量越大，传递信息的速度越快。所以老年人每天吃一二个
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  鸡蛋大有好处。
  老年人应限制动物脂肪（肥肉、黄油）和富含胆固醇的内脏类（脑、肝、肾、鱼卵等）
  ，而应以植物油（含不饱和脂肪酸，椰子油除外）为脂肪的主要来源。但也应注意到另一方面，即动物脂肪（含饱和脂肪酸，鱼油除外）不可完全不食，植物油也不可绝对不限。
  一般认为老年人每天摄取５０克脂肪是适合健康要求的，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例以１．２５～１．５∶１为好。
  老年人应少吃糖，这不仅因为老年人糖耐量差，容易诱发糖尿病，而且因为糖使肝脏合成脂类的作用增强，引起胆固醇、低密度脂蛋白增高。
  多吃食盐能使血压增高。吃普通饮食的正常人，每天大约能摄入１０克左右的食盐，而老年人最好每天摄入５～７克食盐。
  老年人应多吃蔬菜、含糠麸的谷类及水果，这类食物中含有纤维素和果胶，它们对防治习惯性便秘，预防大肠癌及动脉粥样硬化有重要作用。
  老年人容易引起一些维生素缺乏，必须适当补充。但补充时应着重于含有相应维生素的食物，而不应过多依赖药片。
  因为任何一种维生素药片服用过多，不但无益，反而有害，有的还会产生严重后果。
  一般来讲，老年人最易缺维生素Ｂ１。
  缺少维生素Ｂ１，可使人体整体代谢功能减弱，表现为情绪压抑，胃口不开，全身无力，精力不集中，记忆力下降，有的老人皮肤上有爬虫感。
  Ｂ１在谷物、果皮、胚芽中甚多。老年人第二个易缺少的是维生素Ｂ２和Ｂ６，Ｂ２少了易得皮炎、角膜炎、
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  生口疮和舌炎，得偏头痛和伤口不易愈合。
  Ｂ２在牛奶、豆类、蛋类和蔬菜中较多，在动物肝、肾及茶叶中亦不少。维生素Ｂ６随年龄的增长，血液中的含量也愈来愈少，这会引起贫血、抽风、脂溢性皮炎等症状；又因Ｂ６与人体免疫功能有关，若缺乏会导致抗病能力降低，在动物肝、肾、蛋类、豆类、谷物外壳、土豆、胡萝卜、鱼中较多。老人体内维生素贮藏量比成年人少，尤以有吸烟、嗜酒者更易缺乏它，缺乏易发生动脉粥样硬化和癌症。平时要多食些水果、青菜、蕃茄、山楂、辣椒等。老人易发生骨折，这和缺乏维生素Ｄ有关，服用维生素Ｄ可使体内钙上升，故能预防骨折。维生素Ｄ，在蛋黄和鱼肉中较多。
  维生素Ｅ，称为老年维生素，有抗衰老作用，缺少后，动脉易硬化。维生素Ｅ在大豆、麻油中含量较多。
  在老人的饮食中还必须保证钙、铁、锌、铜的含量，其中最好的是豆类、豆腐等豆制品以及奶类、奶制品含钙较多。
  动物性食品中的各种瘦肉、肉松以及动物肝脏等含铁较丰富，但肝类食品中含胆固醇较高，已有高胆固醇和动脉硬化的老年人不宜过多食用。
  植物性食品中，有绿色蔬菜、花生米、核桃仁、松子、杏仁等含铁量也不少，可选用。锌参与体内多方面的代谢过程，对老年人来说，适量的锌是很有必要的，实验证实，老年人每天摄入锌１５毫克左右即足够。
  含锌食物也很多，如谷物（小麦、小米、黄豆）
  ，蔬菜（扁豆、萝卜、大白菜）
  含量较高。
  铜在人体代谢中是氧化还原反应的催化剂，也是许多酶的组成部分，对老年人很重要，如果摄取过少，可造成胆固醇升高，并使主动脉弹性降低。
  铜在体内不能储存，
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  所以每天摄入量不应少于２毫克。
  含铜食品很多，如芝麻、黄豆、芋头、油菜、菠菜、大白菜等。
  老人还应该每天有一定的饮水习惯，因为老年人的结肠、直肠的肌肉萎缩，排便能力较差，以及肠道中粘液分泌量少，所以给予一定的水分是必需的。
  老年人应少饮酒，特别是白酒，酒精含量高，刺激性大，最好不饮。葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒含酒精少，还有一定营养物质，少饮无害，但也不宜天天饮，顿顿饮。
  ②有益老年健康的食物茯苓、枸杞子、大枣、胡桃、莲子（见常用食物补养）
  黑大豆：为豆科植物。中医认为它具有养血平肝、除热、止汗的功效，现代药理研究认为黑大豆具有降低血糖、胆固醇及一定的解毒作用。黑大豆可制作成菜肴食用。
  菱：为菱科植物。它具有除烦解热、消暑止渴、熟用益气健脾的功效。现代药理研究认为它具有抗癌作用。菱可作水果生吃或煮熟作菜食用。
  猕猴桃：又称阳桃，为猕猴桃科植物。它具有清热止渴通淋的功效。现代药理研究认为它能减缓和阻断致癌物质亚硝胺的形成，抑制癌肿的发展，对抑制胃肠系统癌症更有效。
  可作水果食用。
  胡麻仁：为胡麻科植物胡麻的成熟种子。
  具有润燥滑肠、滋养肝肾的功效。
  现代药理研究认为胡麻仁具有降低血糖、增加红细胞容积之倾向，并具有丰富的维生素Ｅ，并具有抗衰老功效。
  胡麻仁可以当作各种糕饼点心的原料或制成芝麻食用。
  葡萄：为葡萄科植物。它具有补气血、宁心神、强筋骨、
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  利小便的功效。现代药理研究认为葡萄有某种维生素Ｐ活性物质。葡萄可作水果食用或制成葡萄干、葡萄酒食用。
  花粉（蜜蜂花粉）
  ：为植物的性细胞。现代药理研究认为它除具有丰富的营养物质之外，尚有增加耐力、增强体力、消除疲劳、调节神经、降低血脂等功效，不但是一种高级营养品，而且也是一味有利老人健康的食物。
  龟：为长寿动物。中医认为龟肉（尤其是龟板）具有滋阴潜阳、益肾健胃之功效。
  《神农本草经》把它列为上品，说“久服轻身不饥”。
  ③食疗方补脑宁神羹：银耳６克、猪脑（或牛羊脑）二副、黑木耳６克、香菇６克、鹌鹑蛋三只，首乌汁二茶匙。将木耳、香菇水发后切丝；猪脑洗净去筋，蒸熟切粒；将上述各原料放开水锅内煮熟，即放去壳鹑蛋、首乌汁，调好味，勾入稀淀粉芡成羹。
  强心益智汤：玉竹３０克、桂园１０克、枸杞子１５克、鹌鹑两只。
  把鹌鹑宰杀洗干净，玉竹、桂圆、枸杞子均洗净。
  用砂锅加适量清水烧开，投上述各料煮汤，喝时调味。每日服此汤，强心益智、调补肝肾、滋养强壮。
  虫草山药烧牛髓：冬虫草６克、淮山药３０克、牛骨髓５０克。先把牛骨髓洗净蒸熟，再洗净虫草、山药，同时放入瓦盅内加水，盖好，隔水炖熟，食时调好味。
  此为大补之品，可益精填髓，滋养心肾，补脑安神，大补真阴，滋养强壮。
  益寿长春蛋：莲子１０克、百合１０克、银耳３克、鹌鹑蛋３只、冰糖３０克。莲子水发去皮、芯，百合水洗净，银耳
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  水发透，鹌鹑蛋蒸熟去壳。
  用锅盛适量清水煮沸放入莲子、百合、银耳煮熟烂，放进冰糖待溶化，加入鹌鹑蛋煮片刻，饮汤吃蛋。此方为诞缓衰老、益年增寿之方，可益智安神，健脾开胃，补脑强心。
  ６．更年期妇女的食养
  妇女在更年期有各种不同反应，应视情况安排不同的饮食。
  ①月经频繁，经血量增多，出血时间延长，可能引起贫血者，在饮食上应选择一些价值高的蛋白质食物，如鸡蛋、动物内脏和瘦的牛、羊、猪肉及牛奶等。这些食物不仅是人体必需的氨基酸的来源，而且含有维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２等。
  特别是猪肝还含有丰富的铁、维生素Ｂ２和叶酸，对治疗贫血很有效。另外，要多吃些含有铁和铜的绿叶菜和水果，如菠菜、油菜、太古菜、西红柿、胡萝卜、橘、柚子、桃、沙果等。这些食物除含有铁和铜供造血之用外，还含有叶酸、维生素Ｃ和维生素Ａ等。叶酸与维生素Ｂ１配合能增强治疗贫血的效果；维生素Ａ源和维生素Ｃ能刺激铁的吸收和利用，有助于纠正贫血现象。如果食欲不好，厌油腻，可用红枣、桂圆加红糖做成红枣桂圆汤饮用，或用红枣、红小豆、江米做成红小豆粥食用，都能健脾益气补血。
  ②由于植物性神经功能失调和大脑皮层功能失调而出现血压增高、头昏、心慌和失眠者，在饮食上首先应选择维生素Ｂ族丰富的食物，如粗粮（小米、玉米渣、麦片等）和蕈类（蘑菇、香菇等）
  ；其次是瘦肉和牛奶、绿叶菜、水果等。
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  因为这些食物有维持神经健康和促进消化系统的功能，可防止头痛、脑晕和记忆力衰退；要尽量少吃盐，最好每天吃低盐饮食，炒菜、做汤不要太咸（以普通盐量减半为好）
  ；不要吃刺激性食品，如酒、咖啡、浓茶、胡椒等，更不要吸烟；可吃些桑椹蜜、红果制品、酸枣、红枣汤等，有安神降压作用。
  ７．孕妇的食养
  孕妇所摄取的营养，不仅是为了自身的需要，而且要供应胎儿生长发育，并且还要为分娩、哺乳打下基础。如果对孕妇的营养供应不足，胎儿会夺取母体的营养，而影响孕妇的健康。如果继续下去，胎儿的生长发育也会受到影响。同时，孕妇营养不良，不但容易引起流产、早产、死胎和胎儿畸形，也会使胎儿在子宫内发育不良，体重偏低，出生后抵抗力差，容易生病。由此可知，孕妇的营养非常重要，和优生优育也有十分密切关系。
  一般说孕妇的饮食，必须新鲜，富有营养，而又容易消化。所含营养成份，包括蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质，食物的选择可根据条件，并不一定非要大鱼大肉，而是要选择适当，搭配合理，以获得全面营养为原则。具体来说膳食应注意以下几点：①蛋白质和脂肪的选择孕妇每天约需蛋白质８０～９０克，特别是怀孕末期更需要丰富的蛋白质，以备产后乳汁的分泌。含蛋白质和脂肪丰富的食物是肉类、蛋类、乳类和豆类。有条件的可常吃鸡、肉、蛋、奶类等；条件差的多吃些黄豆制品、花生、芝麻酱、鸡
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  蛋等。
  ②糖类的供应米、面、杂粮、薯类等主食，主要成份就是糖，它是人体热量的来源。
  有人以为细米细面营养好，其实恰恰相反，米面越精细，营养价值越差。因此，孕妇宜多吃五谷杂食，这样，可以获得更多的营养。
  平均每天吃４００～４５０克粮食就足够了。
  ③维生素和矿物质的摄入食物中的维生素，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
  脂溶性维生素，如Ａ、Ｄ，孕妇的需要比平时多２０％以上。
  它们在牛奶、动物肝、蛋和鱼肝油中的含量最高，可以多吃些这类食物。这两种维生素是身体发育不可缺少的。水溶性维生素，如Ｂ族和Ｃ等，也是重要的。
  Ｂ族含量较多的是米、麦，肉类和蔬菜中也有一些。
  Ｃ多含在蔬菜和水果中，含Ｃ最多的是橘子、山楂、鲜枣、番茄、菠菜、辣椒等。
  矿物质，如钙、磷、铁、锌等，是人体不可缺少的重要物质。钙和磷是骨骼的主要成份，铁是造血原料，锌是防止发育不良?