0分钟；滤处汁水留用。　4。烧热1汤匙油爆香葱粒；金华火腿及虾米；倒下芡汁煮滚；淋于萝卜上即成。
  梅子排骨
  【菜名】　梅子排骨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　味精　厚肉大排骨一斤，梅子两粒。　葱两颗，红椒一只。　腌料：绍酒，酱油各半汤勺。　调味料：　绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、　【制作过程】　①　将排骨斩成大块，酸梅压烂，　涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。　②　红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，　加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁　浓加入红椒丝、葱丝即可。
  元蹄炖鸡
  【菜名】　元蹄炖鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　母鸡肥嫩，元蹄软糯，香美适口。　【原料】　肥嫩母鸡1只（约1公斤），元蹄1只（约700克），炎腿50克，料酒25克，水发冬菇60只，盐5克，生姜2片，碎冰糖15克。　【制作过程】　1、　将肥嫩母鸡放血、宰杀，净膛，去内脏，去毛后，用刀从背脊处剖开，放入开水锅中，稍烫片刻，取出，洗净血沫。　2、　元蹄烧净小毛，刮洗干净，放入清水中浸泡，去污洗净，亦放入开水锅中，烫片刻捞出，放入清水中，洗去油腻；火腿切成厚片，水发冬菇洗净，去蒂，再冲洗干净。　3、　把鸡放入瓷盆内，然后，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷开水至八成满，加酒、盐、冰糖调味，盖严，上蒸笼锅内，炖至1。5小时至2小时左右，待肉料酥烂时，出锅，上桌，调好口味，即可。
  百花鸡
  【菜名】　百花鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　虾仁八两，鸡胸脯肉八两，盐、味精、酒　太白粉、胡椒粉适量。　【制作过程】　①　虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太　白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。　②　鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，　入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
  乌发汤
  【菜名】　乌发汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】滋肝补肾，补血养气，乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。　【原料】　熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3　克，丹皮、泽泻、天麻各1。5　克，枣皮2　克，当归、红花、侧柏叶各1克，何首乌、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克，羊头1个，葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量　。　【制作过程】　1。　将羊骨、羊头打破。羊肉洗净，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊头一起放入锅内（羊骨垫底）。将以上药物用纱布袋装好扎紧口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加水适量。　2。　将锅置炉上，先用武火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片再放入锅中，用文火炖1。5小时，待羊肉炖至熟透，将药包捞出不用。【用法】服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤，每日2次。
  天麻鱼头
  【菜名】　天麻鱼头　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢　麻、神经衰弱、高血压头昏等症。　【原料】　天麻25克　川芎10克　茯苓10克　鲜鲤鱼1尾（1500克）　酱油料酒　食盐　味精　白糖　胡椒粉　香油　葱　生姜　水豆粉各适量　【制作过程】　1。　将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯　苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的　米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。　2。　将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和　适量清水，上笼蒸约30分钟。　3。　将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料　酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。　【用法】佐餐食，每日2次。
  红焖羊肉
  【菜名】　红焖羊肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　火锅汤浓色重，酥烂不膻　【原料】　约5000克重的公山羊1只　辣酱450克　红酱油200克　料酒500克　胡椒粉5克　大料10克　三奈3克　肉桂15克　丁香２克　草果5～6枚　白蔻3克　小茴３克　砂仁3克　陈皮4克　香叶5克　红枣50克　枸杞15克　孜然20克　姜块100克　大葱250克　精盐、鸡精、味精各适量　食用油750　【制作过程】　１公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成２５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。２炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。３将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。４起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
  杭三鲜
  【菜名】　杭三鲜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑　【原料】　水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。　白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1。5克、味精1。5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。　【制作过程】　1。将肉皮切成5厘米长，1。7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成10厘米，长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0。5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。　2。炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。
  金银蹄
  【菜名】　金银蹄　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。　【原料】　猪蹄膀750克。　火踵250克、绿蔬菜50克，葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。　【制作过程】　1。将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。　2。取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。　3。待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。
  龙井虾仁
  【菜名】　龙井虾仁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。　【原料】　活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。　【制作过程】　一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。　二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。　三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。　四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
  梅林里脊
  【菜名】　梅林里脊　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　肉质酥嫩，色泽桃红，酸甜适口。　【原料】　猪里脊肉200克。　蛋清2个、梅林番茄沙司150克。味精1克、酱油2克、白糖5克、盐2克、绍酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟猪油1000克（约耗75克）。　【制作过程】　1。里脊肉批成0。5厘米的片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成直长2厘米、横长3厘米的菱形块，入碗用绍酒10克、精盐、味精拌匀腌渍，加蛋清、湿淀粉20克搅匀后，再加面粉拌匀待用。　2。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒5克、湿淀粉5克、清汤15克调成汁待用。　3。锅置火上烧热，加猪油至五成热（约110℃）时，把肉块下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热（约154℃）时，复炸，捞出沥油。　4。锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊块，翻拌均匀，淋油出锅即可。
  子鱼勒丸子汤
  【菜名】　子鱼勒丸子汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　子鱼勒鲜香，肉丸松软，汤汁可口。　【原料】　猪夹心肉150克。　子鱼勒100克、蛋清一只（约重25克）。精盐2克、味精2。5克、绍酒5克、葱2克、姜片2。5克。　【制作过程】　1。将子鱼勒洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结，姜片盛入汤碗中。　2。肉斩末，加水50克、盐1克，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀，锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中火上，待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小火上煮熟，滗入入子鱼勒的原汁；沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油。出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成
  炖羊肉
  【菜名】　炖羊肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汤鲜肉嫩、味醇可口。　【原料】　带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。　【制作过程】　1。带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。　2。锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。
  炒茄丝
  【菜名】　炒茄丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。　【原料】　原料：茄子一个　番茄一个　葱一根　蒜两瓣调料：盐　味精　花生油　料酒　【制作过程】　锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。翻炒即成。
  烧茄子
  【菜名】　烧茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　适用于配大米饭。　【原料】　原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根　蒜两瓣　姜一块　鸡蛋　粉芡调料：盐　味精　花生油　料酒　酱油　胡椒粉　白糖刀功：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块　葱切成丝　姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）　【制作过程】　锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
  熘土豆丝
  【菜名】　熘土豆丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸酸可口，佐餐佳肴。　【原料】　原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料：料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝　【制作过程】　锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。
  香茹炒青菜
  【菜名】　香茹炒青菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。　【原料】　原料：青菜一捆，香茹１０个调料：盐、味精、料酒、小磨香油、花生油　【制作过程】　锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。
  熘豆芽
  【菜名】　熘豆芽　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　原料：豆芽半斤，干红辣椒四个，葱丝调料：盐、味精、醋、料酒、花生油　【制作过程】　锅放火上，下入三两左右的油，烧热后下干红辣椒丝和葱