剁碎。　（2）四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季　豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）
  花椒嫩醉鸡
  【菜名】　花椒嫩醉鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　嫩光鸡一只，花椒一两盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片干葱头三棵。　【制作过程】　光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。
  韭菜干丝
  【菜名】　韭菜干丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。　【制作过程】　韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。
  凉拌海蜇
  【菜名】　凉拌海蜇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。　【制作过程】　①将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味。用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。把醋、香油、味精对在碗里成调料。　②把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。
  京都排骨
  【菜名】　京都排骨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。　【制作过程】　①猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
  油浸鸡
  【菜名】　油浸鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　光鸡1只，干葱头160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精、白酒、精盐适量。　　　　【制作过程】　用毛巾把光鸡抹干，在鸡膛内涂上味精、精盐，把切碎的干葱120克，和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内，用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上，然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚，将油倒进瓦煲里，加盖浸7分钟，把鸡反转再浸8分钟。取出斩件，原汁淋在鸡面。
  西芹鸡肫
  【菜名】　西芹鸡肫　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　此菜可降血压，降低血液所含胆固醇，但贫血者不宜多吃。　【原料】　西洋香芹１棵、鸡肫３个、姜丝１大匙、沙拉油２大匙；盐１茶匙、味精１／４茶匙。　【制作过程】　１、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成２．５厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络；鸡肫洗净去浮油。切成薄片。２、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。３、余油留在锅中，再下芹菜翻炒１至２分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。４、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
  汀州伊面
  【菜名】　汀州伊面　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　面香汤鲜，营养丰富。　【原料】　面粉1公斤，鸡蛋5个，清水200克，香菇、鸡肉、鱿鱼、冬笋各50克，生油150克，胡椒粉、精盐、鸡汤各少许　【制作过程】　将鸡蛋壳打溶，加入清水、面粉搓匀，拦成面团，用面棍扞薄，切成面条。将面条置植物油锅内炸熟起锅。各种配料炒熟后待用。炸熟的伊面和鸡汤、精盐一起下锅煮六七分钟，装入汤盘，撒上配料和胡椒粉即可上席。
  炊水晶虾
  【菜名】　炊水晶虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽白中透红、清嫩爽口、味美　【原料】　鲜明虾２０只（约３００克），虾肉１５０克，鸡胸肉１５０克，白肉２００克，鸡蛋清２只，脯末１０克，精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量　【制作过程】　１、将明虾２０去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠洗净，摆成圆形。把虾肉（洗净、吸干水分）打成虾胶，鸡肉剁成鸡茸，盛在碗里，加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。２、将白肉片成２０片薄圆片，然后把馅料上面，白肉片的中间放上红椒末。３、将做好水晶虾，放进蒸笼用旺火蒸熟，取出，盘里的原汤倒进鼎里，加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在上面即成
  碧波龙舟
  【菜名】　碧波龙舟　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽鲜艳悦目，造型别致，如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩爽口，虾花沽白、脆嫩　【原料】　鲜黄花鱼1000克，新鲜大虾400克，青豌豆20克，青菜叶15克，鸡汤、鸡蛋、盐、绍酒、味精、葱、姜、淀粉各少许。　【制作过程】　先将鱼整理干净，出骨，用鱼肉制成龙头、龙身，然后用盐、味糟、绍酒、葱、姜调汁俺制入味，挂满鸡蛋糊，下勺煎制定型后，用调味品加高汤爆至人昧，熟透后码放盘中，成龙舟形状。净虾肉爆制后挂蛋清浆滑油成花瓣状，然后爆制成熟后装在龙舟内。最后青菜叶未好，加鸡汤勾荧炒成翡翠羹，浇在盘的空间，最后用青豌豆点缀
  腿茸上汤豆腐
  【菜名】　腿茸上汤豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　豆腐二块，剁碎猪肉三两，蛋白二只，清鸡汤约１又１／２杯。火腿茸少许；碎肉调味：生抽１茶匙，盐１／４茶匙，胡椒粉、生粉各少许。　【制作过程】　（一）豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。（二）碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许。蒸熟取出。（三）将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡。即成。
  佛手三丝
  【菜名】　佛手三丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。　【原料】　佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克；调味：精盐、鸡精、麻油各适量　【制作过程】　1、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。　2、泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。　3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。
  佛手凤柳片
  【菜名】　佛手凤柳片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　荤味特鲜，素味爽口　【原料】　佛手瓜200克，鸡脯肉100克、方腿肉50克，荷兰豆30克，胡萝卜15克；精盐、味精、XO酱、鸡蛋1只，干、湿淀粉、麻油、精制油各适量，蒜茸5克。　【制作过程】　1、佛手瓜用清水洗净，切成象眼片，用开水焯过，凉水冲，备用。　2、鸡脯肉批成薄片，加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀，备用。　3、方腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片，入开水焯过，凉开水过凉备用。　4、炒锅烧热、放入精制油，待油温三、四成熟时，倒入鸡脯肉片划散、待鸡柳片变白时，倒入佛手片，方腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油，倒入漏匀中沥去油。　5、炒锅倒去油，留余油，投入蒜泥煸炒生香，放入汤水，精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉，倒入所有主副料，翻炒均匀，淋入麻油装盆上席。
  佛手珠子
  【菜名】　佛手珠子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　球脆爽口，色泽艳丽。　【原料】　佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白萝卜100克，胡萝卜100克，黄瓜1根、香菇50克、鸡汤250克；精盐、味精、（虫毫）油、白糖、湿淀粉、精制细、麻油各适量。　【制作过程】　1、佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净，用挖球刀，将其原料挖成一个个圆球。用白果、粟子、香菇切滚刀块入开水焯过，备用。　2、炒锅烧热，加入精制油，待油温四成热左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。　3、炒锅倒去油，放鸡汤水，加入全部调味，汤水滚开时，放入湿淀粉，放入主副料翻炒均匀，淋上麻油装盆上席。
  佛手烩珍鲍片
  【菜名】　佛手烩珍鲍片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩艳丽，鲜嫩爽口　【原料】　佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克；精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量　【制作过程】　1、佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片，一起入开水中焯过，备用。　2、炒锅热菜，加入精制油，待油温四成熟左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。　3、炒锅留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开，加入主副料待汤滚开2分钟，淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上席
  香茹炒青菜
  【菜名】　香茹炒青菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。　【原料】　青菜一捆，香茹１０个　；盐、味精、料酒、小磨香油、花生油　【制作过程】　锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、　盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。
  龙凤鲜汤
  【菜名】　龙凤鲜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香鲜美。　【原料】　鲢鱼一条约１０００克、鸡肉４００克，鸡蛋１００克；猪油５０克，青葱５０克、胡椒粉２克，精盐适量　【制作过程】　将鱼除肠杂洗净去头尾，切成约２。５厘米的见方块，鸡肉洗净切成约２。５厘米的见方块；鸡蛋打散调匀成鸡蛋液；青葱洗净切丝，备用。把鸡块放入焖锅内，倒入适量水煮至８成熟，放入鱼块用文火焖至酥软时，加精盐、胡椒粉、猪油、葱丝调好口味至微沸，盛入汤盘加盖，保持温度，食用前浇上鸡蛋液即可
  糖醋鸡块
  【菜名】　糖醋鸡块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　大只鸡腿2只（重约600克），姜丝l汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只；麻油、胡椒粉少许，盐l／3茶匙　芡：浙醋3汤匙，水3汤匙，茄计。5汤匙，糖2。5汤匙，生粉　l茶匙，盐l／4茶匙。　【制作过程】　1．鸡腿洗净抹干水，斩件（或去骨，　肉切厚件）；加腌料腌2O分钟　　2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加人鸡块拌匀。　　3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起。　　4．在锅中放下　l汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。
  熘土豆丝
  【菜名】　熘土豆丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸酸可口，佐餐佳肴　【原料】　土豆一个，葱一根，红辣椒一个；料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉　【制作过程】　将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝　；锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。
  蜡椒鱼（一）
  【菜名】　蜡椒鱼（一）　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　鲤鱼一条，姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。　【制作过程】　1。香菜择好，请水洗净，切成段。将鲤鱼洗净剞花刀，葱切末及细丝；　2。炒锅下配料，煸出香味后，倒入精盐、味精、鸡汤、绍酒、姜汁。同时，将鲤鱼烫除腥味，待汤烧开后放入锅里炖，出锅放醋、香油即可。
  辣椒鱼（二）
  【菜名】　辣椒鱼（二）　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　鲜鱼一条；珍珠叶六两；葱二条切碎；辣椒粉半汤匙糖一茶匙；生抽二汤匙；盐半茶匙姜汁半汤匙；老抽一汤匙；蛋白一汤匙半；生粉一汤匙；油一汤匙　【制作过程】　①将鱼收拾洗净加?