三虾豆腐
  【菜名】　三虾豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　三虾鲜味独特，豆腐清嫩，下饭佳肴。　【原料】　嫩豆腐500克。　干虾子5克、浆虾仁50克、虾油卤15克、熟笋肉25克、熟猪瘦肉250克。绍酒15克、葱段2克、味精2。5克、盐适量、白汤250克、湿淀粉50克、熟猪油25克。　【制作过程】　豆腐去皮，切成11厘米见方的丁，清水漂过，沥去水，笋肉、瘦肉切丁。炒锅置火上，加白汤烧沸，放入虾仁划散，将豆腐、笋丁、肉丁入锅，烧沸，撇去浮沫，加入料酒、虾油卤、味精调准口味，湿淀粉勾芡勺撒上葱段，浇入猪油，出锅装入荷叶碗，撒上虾子即成。
  莲篷豆腐
  【菜名】　莲篷豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。　【原料】　嫩豆腐150克。　鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。　【制作过程】　青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。
  干炸黄雀
  【菜名】　干炸黄雀　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。　【原料】　豆腐皮10张。　熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克，味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克（约耗75克）。　【制作过程】　将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出。全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托
  冬茸白兰
  【菜名】　冬茸白兰　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。　【原料】　净冬瓜1000克。　浆虾仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗50克）、精盐1。5克、味精1克、清汤150克。　【制作过程】　冬瓜去皮，去酿，切成6厘米长、2厘米宽的条，再批削成白兰花形状，共约75朵。将虾仁剁成泥，分嵌于“白兰花”中心，火腿25克批成薄片逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后卷包成花朵形，中间放几朵蛋松作花心。热锅下猪油，烧至二成热（约44℃）时，将“白兰花”逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后复倒入锅中，加清汤，精盐1。5克、味精1克略烧，先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中，将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间，锅内清汤加湿淀粉，勾成玻璃芡汁，浇在白兰花上，撤火腿末即成。
  八宝山药泥
  【菜名】　八宝山药泥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色艳美观，“八宝”鲜美，山药甜绵油润，风味独特。并有益精补肾，益气生津，补脾和胃之功效。　【原料】　主料：山药200克。　辅料：莲子10粒、密枣3颗、密饯青梅1颗、樱桃5颗、松仁25克、瓜仁1克、桃仁25克，香榧子4颗、细沙100克、白糖200克。湿淀粉10克。熟猪油60克、冻猪油15克。　【制作过程】　山药洗净蒸酥，去皮，塌成泥，加白糖，猪油拌匀。莲子去皮，捅心，蒸酥。蜜枣去核。青梅切片。桃仁去皮。香框剥壳待用。取大碗一只在碗底抹上冻猪油，用莲子、蜜枣等八宝在碗中摆成花卉图案。放1／3的山药泥加入细沙和剩下八宝，再盖上2／3的山药泥抹平，上笼蒸1小时出笼扣入盘内。炒锅加水置中火上，煮沸加白糖50克，沸起滗去浮沫，勾薄芡，浇在山药泥上即可。
  虾仁拌莼菜
  【菜名】　虾仁拌莼菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　虾仁玉白，药菜翠绿，鲜嫩清香。　【原料】　鲜莼菜500克。　虾仁7定克。盐1。5克，味精2。5克、麻油10克。　【制作过程】　炒锅洗净置旺火上，加水1000克，烧沸后将莼菜用漏勺沥干水分，倒入沸水锅，沸后撇去浮沫，捞出莼菜。沥干水放入碗中，加精盐、味精，拌匀装盘。炒锅换清水置旺火上，至八成水温放入虾仁划散，沸后撇去浮沫，沥干虾仁盖在药菜上即成。
  冬笋虾卷
  【菜名】　冬笋虾卷　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。　【原料】　熟冬笋肉200克。　浆虾仁150克。熟火腿末25克、蛋清1个。葱末10克、味精2。5克、干淀粉10克、绍酒10克、熟猪油10克、精盐1。5克。　【制作过程】　浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。冬笋批成0。1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片，每2片横搭成1张，每张撒上干淀粉5克，放上调制好的虾泥1／2，用刀轻轻塌平，左边放葱末5克，右边放火腿末1／2成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内；上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0。4厘米厚的片30片（作盖面）；汆料切片填底，左右两面各盖6片，中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。
  油焖春笋
  【菜名】　油焖春笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　嫩春笋以重油，香糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。　【原料】　嫩春笋肉500克。　熟菜油75克、白糖25克、味精1。5克、麻油15克、花椒10粒、酱油75克。　【制作过程】　将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米左右的段。将炒锅置火中烧热，下菜油至5成热（约110℃）时，放入花椒，炸至香味后捞出，将春笋入锅煸炒至色微黄时，即加入酱油、白糖和水100克，用小火5分钟，待汁收浓时，放入味精，淋麻油即成。
  炒素腰花
  【菜名】　炒素腰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜嫩味美，色泽淡雅，形似腰花。　【原料】　主料：鲜蘑菇200克。　辅料：鲜笋尖50克、青菜心25克。精盐1克、熟菜子油500克（实耗油75克）、料酒3克、酱油5克、白糖3克、味精2。5克、干淀5克、湿淀粉10克、芝麻油5克。　【制作过程】　蘑菇去蒂洗净，用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗，调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油，至五成热（约125℃）时倒入蘑菇划散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。原锅留油15克，把笋、菜心入锅煽炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
  炒二冬
  【菜名】　炒二冬　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　黑白分明，冬笋鲜嫩，冬菇鲜香。　【原料】　主料：水发冬菇50克。　辅料：净冬笋肉200克。味精2克、酱油10克、湿淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精盐1。5克、熟菜油25克。　【制作过程】　选用直径约3厘米的优质冬菇，去蒂洗净。笋时切成长3。5厘米、宽1。5厘米、厚0。1厘米的骨牌块。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，将笋块入锅稍炒，即放入素汁汤和冬菇，煮2分钟，加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟。加入味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，浇在菜上，转锅，淋上芝麻油，起锅装盘，冬菇面向上即成。
  麻辣冬笋
  【菜名】　麻辣冬笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　冬笋脆嫩，鲜辣麻香。　【原料】　净冬笋400克。　红辣椒1个、绿蔬菜100克。精盐3。5克、味精2。5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3。5克、红辣椒1个、熟猪油750克（实耗油100克）。　【制作过程】　笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0。5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。
  枣莲炖雪哈
  【菜名】　枣莲炖雪哈　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。　【原料】　主料：哈士蟆油25克。　辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。　【制作过程】　将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。
  糟烩鞭笋
  【菜名】　糟烩鞭笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽照亮，是夏李时令菜之一。　【原料】　嫩鞭笋肉300克。　香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2。5克、麻油10克。　【制作过程】　将笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子滤去渣子，留下糟汁待用。炒锅烧热下菜油至五成热（约110℃）时，将鞭笋倒入锅中略煸，加水300克，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。
  八味酿笋
  【菜名】　八味酿笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。　【原料】　嫩春笋300克。　水发香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克。湿淀粉25克、熟菜油500克（约耗100克）、油烤麸15克、红辣椒5克、绍酒10克、酱油15克、白糖10克、味精3克。芝麻酱25克、芝麻油25克。　【制作过程】　取春笋10厘米嫩段，用竹筷把笋内节头打通，剥净笋衣。将香菇、磨菇、素火腿、笋干内尖。榨菜、烤麸、红辣椒切成绿豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1。5克、湿淀粉15克和芝麻酱一同拌匀，分别酿入笋内。炒锅置旺火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，净酿笋入锅，移至中火上炸至淡黄色时，倒入漏勺，沥去油。原锅内放入酿笋、绍酒、酱油、白糖，加水250克（至浸没笋）用小火炆至汤汁剩2／5时，加入味精1。5克，淋上芝麻油10克，出锅入盘即成。
  鸡油莴苣笋
  【菜名】　鸡油莴苣笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　素菜荤做，离宦香糯；鸡油黄亮油润，汤汁鲜滑可口。　【原料】　生净莴芭笋400克。　精盐2克、味精2。5克，湿淀粉30克、熟鸡油25克、清汤25克、熟猪油750克。　【制作过程】　离芭笋切成6厘米长、28厘米宽的条，炒锅置中火上烧热，下猪油，烧至三成热（约66℃）时，将离苣笋入锅，移到小火上“养”至酥软，倒入漏勺沥去油，用沸水冲去表油层，复将离芭笋入锅加清汤，沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
  开洋萝卜丝汤
  【菜名】　开洋萝卜丝汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。　【原料】　白萝卜150克。　开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2。5克、胡椒粉12克、绍酒5克。　【制作过程】　萝卜去皮切丝，沸水汆一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好