糖醋面筋
  【菜名】　糖醋面筋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　松脆，柔绵，酸甜入味，色泽黄亮。　【原料】　主料：水面筋300克。　辅料：熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500（约耗50克）。　【制作过程】　将生面筋切成2厘米见方的块。荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。炒锅置中火上烧热，下菜油，至六成热（约150℃）时，倒入面筋，用手勺翻动，炸至略带深黄发松，倒入漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、碗豆，加水100克和白糖、酱油，沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡，倒入面筋，立即颠翻，出锅装盘即可。
  春笋豌豆
  【菜名】　春笋豌豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。　【原料】　主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。　辅料：盐1。5克味精2。5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。　【制作过程】　豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
  炒皮笋
  【菜名】　炒皮笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　笋肉松脆；腐皮香软，味鲜爽口。　【原料】　主料：净嫩笋肉150克。　辅料：豆腐皮24张（约重200克）。盐15克、白糖5克、味精2克、湿淀粉10克、芝麻油10克、熟菜油40克。　【制作过程】　将笋切成滚料片。豆腐皮用沸水略煮。挤干水分，改刀切碎。炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，放入笋片偏炒片刻，加入酱油、精盐。白糖和水100克。煮约2分钟，放入豆腐皮，用手勺搅匀，沸起后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
  炒豌豆
  【菜名】　炒豌豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人。　【原料】　主料：豌豆角200克。　辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1。5克。　【制作过程】　豌豆用沸水焯一下，过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。炒锅置火上烧热，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克，待汤汁收浓到2／3时。放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
  爆素鳝丝
  【菜名】　爆素鳝丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　“鳝丝”形可乱真，食之酥香，酸甜可口。　【原料】　主料：水发冬菇200克。　辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0。5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。　【制作过程】　冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
  咖喱炒干丝
  【菜名】　咖喱炒干丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜嫩味美，香醇微辣。　【原料】　主料：白豆腐干200克。　辅料：熟笋肉50克。味精2。5克、湿淀粉2。5克、芝麻油10克、咖喱粉1。5克、精盐3克、菜油60克。　【制作过程】　将豆腐干、笋肉切成6厘米长的细丝。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，下白干丝煸炒结壳，加入咖喱粉炒香，下入笋丝，烹入料酒，加精盐和水50克，继续偏炒约1分钟，用湿淀粉勾薄芡，加入味精，淋入芝麻油，出锅装盘即可。
  香菇素鸡
  【菜名】　香菇素鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽黄亮，味鲜而柔软，很有滋味。　【原料】　主料：豆腐皮200克。　辅料：熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2。5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克（实耗100克），　【制作过程】　将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。取出冷却后，切成0。7厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。
  鲜蘑菇炖豆腐
  【菜名】　鲜蘑菇炖豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。　【原料】　主料：嫩豆腐500克。　辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2。5克、味精2。5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克。　【制作过程】　豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1。5厘米见方的小块。经沸水焯后，用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成。
  红烧卷鸡
  【菜名】　红烧卷鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　卷鸡柔软，香菇软烂，咸甜适口，清香浓郁。　【原料】　主料：豆腐皮21张。　辅料：水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。酱油25克、白糖6克、味精2克、芝麻油10克、熟菜油750克（约耗100克）、素汁汤250克。　【制作过程】　笋干剪去老头，撕成丝。腐皮润潮，撕去边筋，三张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干切成丝，放在腐皮下端排齐，随即从下向上卷紧，团成4厘米长的段，即成（卷鸡）段。香菇批片待用。锅置旺火上，下菜油烧至六成热（约150℃）时，放入卷鸡段，炸至金黄色捞出，锅内留底油，将笋片、香菇倒入锅，略煽，放入酱油、白糖、素汁汤和卷鸡段同煮3分钟左右。待汤汁收浓到1／5时。再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成。
  杭州素火腿
  【菜名】　杭州素火腿　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽酱红，形似火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便　【原料】　泗乡豆腐皮75张。　姜汁水15克、红曲粉0。5克。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克。　【制作过程】　豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散。锅中放清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度），取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内，加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成，长约13厘米、宽5厘米）里掀实，豆腐皮要高出模型0。3厘米左右，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼，冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。
  杭州菜卤豆腐
  【菜名】　杭州菜卤豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　豆腐软如海绵，卤味鲜香　【原料】　主料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。　辅料：盐10克、味精5克、蒜泥10克。　【制作过程】　将豆腐切成3厘米见方的块，取砂锅一只，用竹蔑垫底，然后放上豆腐，加上盐和清水，用大火烧涨再转小火煮至豆腐出现蜂窝孔时，捞出沥干水分。将腌雪菜卤过滤煮沸，加入滤干的老豆腐，再煮约半小时定味后即成。
  糖醋鲜藕
  【菜名】　糖醋鲜藕　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　芡汁绎红，酸甜生津，情脆爽口，菜色黄亮，　【原料】　主料：鲜藕300克。　辅料：面粉010克。熟菜油750克（约耗75克）、芝麻油10克、小苏打1克、湿淀粉15克、素汤（用黄豆熬制）100克、精盐2克，酱油15克、醋20克味精2克、白糖25克。　【制作过程】　将藕中段去节，刨皮，洗净，切成3。5厘米长、1厘米宽的条，碗中放面粉、“精盐、味精，加水100克调成糊。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，先将小苏打调入面糊，再将藕条放入面糊中拌匀，逐条下锅炸至微黄时，用漏勺捞起，拣去渣末，待油温回升至六成热（约150℃）时、再将藕条入锅炸至微黄时，用漏勺捞起拣去渣末，待油温回升至六成热时，再将藕条入锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺，沥尽油，锅中加入素什汤，酱油、白糖、醋，用湿淀粉勾芡，汁稠浓时，倒入藕条，迅速颠翻炒锅，淋上麻油装盘即成。
  茄汁薯枣
  【菜名】　茄汁薯枣　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮，甜中带酸，香脆油润，外形似枣。　【原料】　主料：马铃薯150克。　辅料：油汆花生20粒、面粉10克、草子头（或豆苗）100克、面粉10克。湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油400克（约耗50克）、干淀粉10克、番茄酱50克、香醋1克。精盐2克，味精2克、糟烧酒5克、酱油2克、白糖1克。　【制作过程】　马铃薯蒸熟去皮捣成泥，与面粉、干淀粉和味精1克、精盐1克、芝麻油5克，一起拌匀搅透，分成20份，用1粒花生米作核，外包马铃薯泥，制成枣子形状，共做20颗。炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至七成热（约175℃）时。放入“薯枣”，炸至淡黄色，倒入漏勺，锅内留油15克，放入草子头，加糟烧酒、精盐0。5克）略煸即起锅装在腰盘的四周。将湿淀粉。番茄酱、酱油、白糖、醋和味精1克、盐0。5克一起放入碗，加适量水调成芡汁倒入旺火锅中，待其凝聚；再加入薯枣，淋上芝麻油10克，翻锅装入腰盘中间即成，
  什锦豆腐
  【菜名】　什锦豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　豆腐黄亮，用料精细，色泽美观，鲜美多味。　【原料】　嫩豆腐200克。　熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克（约耗75克）。葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克。　【制作过程】　豆腐切成13厘米见方的丁，鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0。6厘米厚、1。3厘米见方的丁。海参用沸水汆过、切同样大小的丁。炒锅置旺火上烧热，下猪油至八成热（约176℃）时，将豆腐丁入锅，炸至结壳呈金色时。倒入漏勺沥去油，待油温降至四成热（约88℃）时，把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟，盛起待用。锅中下猪油25克，下葱段略煸，把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒，放入绍酒、精盐、白糖。清汤，再下海参，然后把炸过的豆腐丁从锅的一侧放入（与鸡丁等配料分开）。在中火上约炆5分钟，待汤汁收浓至1／3时，放入炒熟虾仁、肫丁、猪肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精，转动锅子，用湿淀粉勾芡，淋上猪油25克，出锅时先盛豆腐丁，再将鸡、火腿、虾等料盖在豆腐上即成。
  三鲜冰豆腐
  【菜名】　三鲜冰豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽美观，汤浓味鲜，豆腐松绵，四季皆宜，用辣油蘸食，别具风味。　【原料】　鲜嫩豆腐1000克。　熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25克、绿蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。葱段5克、姜汁水5克、味精工5克、绍酒乃克、精盐6克、浓汤500克、熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克（实耗油75克）。　【制作过程】　豆腐去皮，批成2。5厘米见方的块，分散放入竹匾，放入冰箱中冻结成冰豆腐。使用时取出放入凉水中化开，入沸水锅汆过，冷水过凉挤去水分。火腿、鸡肉、香菇切片。热锅滑油后，下猪油250克，烧至四成热（约88℃）时，将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒、姜汁。盖上锅盖中火煮沸5分钟，加入精盐、味精盛入小砂锅，再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜，浇上鸡油，移小火上炖片刻，连锅上桌，随带辣油。
  三虾豆腐
  【菜名】　三虾豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　三虾鲜味独特，豆腐清嫩，下饭佳肴。　【?