expense；　when　dinner　is　provided　for　1200　persons　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　　　1　15　　2　1/4
  This　sum　（1L。　15s。　2　1/4d。）　divided　by　1200；　the　number　of　portions　of　soup　furnished；　gives　for　each　portion　a　mere　trifle
  more　than　ONE　THIRD　OF　A　PENNY；　or　exactly　422/1200　of　a　penny；　the　weight　of　each　portion　being　about　20　ounces。
  But；　moderate　as　these　expenses　are；　which　have　attended　the　feeding　of　the　Poor　of　Munich；　they　have　lately　been　reduced　still　farther　by　introducing　the　use　of　potatoes。These　most　valuable　vegetables　were　hardly　known　in　Bavaria　till　very　lately；　and　so　strong　was　the　aversion　of　the　public；　and　particularly　of　the　Poor；　against　them；　at　the　time　when　we　began　to　make　use　of　them　in　the　public　kitchen　of　the　House　of　Industry　in　Munich；　that　we　were　absolutely　obliged；　at　first；　to　introduce　them　by　stealth。A　private　room　in　a　retired　corner　was　fitted　up　as　a　kitchen　for　cooking　them；　and　it　was　necessary　to　disguise　them；　by　boiling　them　down　entirely；　and　destroying　their　form　and　texture；　to　prevent　their　being　detected：but　the　Poor　soon　found　that　their　soup　was　improved　in　its　qualities；　and　they　testified　their　approbation　of　the　change　that　had　been　made　in　it　so　generally　and　loudly；　that　it　was　at　last　thought　to　be　no　longer　necessary　to　conceal　from　them　the　secret　of　its　composition；　and　they　are　now　grown　so　fond　of　potatoes　that　they　would　not　easily　be　satisfied　without　them。
  The　employing　of　potatoes　as　an　ingredient　in　the　soup　has　enabled　us　to　make　a　considerable　saving　in　the　other　more　costly　materials；　as　may　be　seen　by　comparing　the　following　receipt　with　that　already　given。
  SOUP；　No　II。
  Ingredients。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Weight　　　　　　　　　　　　Cost　in　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Avoirdupois。　　　　　　sterling　money。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　lb。　oz。　　　　　　　　L。　　s。　　d。　2　viertls　of　pearl　barley　。。。　　。。。　　70　　　9　　　　　　　　　0　　　5　　　9　13/22　2　viertls　of　peas　　　　。。。　　。。。　　。。。　　65　　10　　　　　　　　　0　　　3　　　7　5/8　8　viertls　of　potatoes　　　　　。。。　　。。。　230　　　4　　　　　　　　　0　　　1　　　9　9/11　Cuttings　of　bread　　　　。。。　　。。。　　。。。　　69　　10　　　　　　　　　0　　10　　　2　4/11　Salt　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　19　　13　　　　　　　　　0　　　1　　　2　1/2　Vinegar　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　46　　13　　　　　　　　　0　　　1　　　5　1/2　Water　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　982　　15　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　weight　　1485　　10　Expenses　for　fuel；　servants；　repairs；　etc。　as　before　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　0　　　3　　　5　5/12　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　daily　expence；　when　dinner　is　provided　for　1200　persons　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　1　　　7　　　6　2/3
  This　sum　（1L。　7s。　6　2/3。）　divided　by　1200；　the　number　of　portions　of　soup；　gives　for　each　portion　ONE　FARTHING　very　nearly；　or　accurately；　1　1/40　farthing。
  The　quantity　of　each　of　the　ingredients　contained　in　one　portion　of　soup　is　as　follows：
  In　avoirdupois　weight。　Ingredients。　　　　　　　　Soup；　No　I。　　　　　Soup；　No　II。
  Of　pearl　barley　　　　　1　1058/1200　　　　　0　1129/1200　Of　peas　　。。。　　。。。　　　1　　960/1200　　　　　0　1050/1200　Of　potatoes　　　。。。　　　　　　　　　　　　　3　　　84/1200　Of　bread　。。。　　。。。　　　0　1114/1200　　　　　0　1114/1200　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　Total　solids　　4　　772/1200　　　　　5　　977/1200　Of　salt　　。。。　　。。。　　　0　　316/1200　　　　　0　　316/1200　Of　weak　vinegar　　　　　0　　748/1200　　　　　0　　748/1200　Of　water　。。。　　。。。　　14　　432/1200　　　　13　　127/1200　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　19　　968/1200　　　　19　　968/1200
  The　expence　of　preparing　these　soups　will　vary　with　the　prices　of　the　articles　of　which　they　are　composed；　but　as　the　quantities　of　the　ingredients；　determined　by　weight；　are　here　given；　it　will　be　easy　to　ascertain　exactly　what　they　will　cost　in　any　case　whatever。
  Suppose；　for　instance；　it　were　required　to　determine　how　much　1200　portions　of　the　Soup；　No。　I。　would　cost　in　London　at　this　present　moment；　（the　12th　of　November　1795；）　when　all　kinds　of　provisions　are　uncommonly　dear。　　I　see　by　a　printed　report　of　the　Board　of　Agriculture；　of　the　day　before　yesterday　（November　10）；　that　the　prices　of　the　articles　necessary　for　preparing　these　soups　were　as　follows：
  Barley；　per　bushel　weighing　46lb。　at　5s。　6d。　which　gives　for　each　pound　about　1　1/2d；　but　prepared　as　pearl　barley；　it　will　cost　at　least　two　pence　per　pound＇6＇。
  Boiling　peas　per　bushel；　weighing　61　1/4lb。　（at　10s。）　which　gives　for　each　pound　nearly　1　1/2d。
  Potatoes；　per　bushel；　weighing　58　1/2lb。　at　2s。　6d。　which　gives　nearly　one　halfpenny　for　each　pound。
  And　I　find　that　a　quartern　loaf　of　wheaten　bread；　weighing　4lb。　5oz。　costs　now　in　London　1s。　0　1/4d。；this　bread　must　therefore　be　reckoned　at　11　25/69　farthings　per　pound。
  Salt　costs　1　1/2。　per　pound；　and　vinegar　（which　is　probably　six　times　as　strong　as　that　stuff　called　vinegar　which　is　used　in　the　kitchen　of　the　House　of　Industry　at　Munich）　costs　1s。　8d。　per　gallon。
  This　being　premised；　the　computations　may　be　made　as　follows：
  Expence　of　preparing　in　London；　in　the　month　of　November　1795；　1200　portions　of　the　Soup；　No　I。
  lb　　oz　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　s　　d　　　　　　　　　　　　　　　　L。　　s。　　d。　141　　2　　pearl　barley；　at　　0　　2　　　　　　　　per　lb。　　1　　12　　6　131　　4　　peas；　at　　　　　　　　　　0　　1　1/2　　　　　　　0　　16　　4　　69　10　　wheaten　bread；　at　0　11　25/99　　　　　0　　16　　6　　19　13　　salt；　at　　　　　　　　　　0　　1　1/2　　　　　　　0　　　2　　5　1/2　Vinegar；　one　gallon；　at　　　1　　8　　　　　　　　　　　0　　　1　　8　Expences　for　fuel；　servants；　kitchen　furniture；　etc。　reckoning　three　times　as　much　as　those　articles　of　expence　amount　to　daily　at　Munich　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　0　　10　　4　1/4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　　　　3　　　9　　9　1/4
  Which　sum　（3L。　9s。　9　1/4d。）　divided　by　1200；　the　number　of　portions　of　soup；　gives　2　951/1200　farthings；　or　nearly　2　3/4　farthings　for　each　portion。
  For　the　Soup；　No　II。　　it　will　be；　lb。　oz。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　s。　　d。　　　　　　　　　　　　　L。　s。　　d。　　70　　9　pearl　barley；　at　　0　　2　　　　　　　　　　0　　11　　9　　65　10　peas；　at　　　　　　　　　　0　　1　1/2　　　　　　0　　　8　　2　230　　4　potatoes；　at　　　　　　0　　0　1/2　　　　　　0　　13　　9　　69　10　bread；　at　　　　　　　　　0　11　25/65　　　　0　　16　　6　　19　13　salt；　at　　　　　　　　　　0　　1　1/2　　　　　　0　　　2　　5　1/2　Vinegar；　one　gallon　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0　　　1　　8　Expenses　for　fuel；　servants；　etc。　　　　　　0　　10　　4　1/4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　　　　　3　　　4　　7　3/4
  This　sum　（3L。　4s。　7　3/4d。）　divided　by　1200；　the　number　of　portions；　gives　for　each　2　1/2　farthings　very　nearly。
  This　soup　comes　much　higher　here　in　London；　than　it　would　do　in　most　other　parts　of　Great　Britain；　on　account　of　the　very　high　price　of　potatoes　in　this　city；　but　in　most　parts　of　the　kingdom；　and　certainly　in　every　part　of　Ireland；　it　may　be　furnished；　even　at　this　present　moment；　notwithstanding　the　uncommonly　high　prices　of　provisions；　at　less　than　ONE　HALFPENNY　the　portion　of　20　ounces。
  Though　the　object　most　attended　to　in　composing　these　soups　was　to　render　them　wholesome　and　nourishing；　yet　they　are　very　far　from　being　unpalatable。The　basis　of　the　soups；　which　is　water　prepared　and　thickened　by　barley；　is　well　calculated　to　receive；　and　to　convey　to　the　palate　in　an　agreeable　manner；　every　thing　that　is　savoury　in　the　other　ingredients；　and　the　dry　bread　rendering　mastication　necessary；　prolongs　the　action　of　the　Food　upon　the　organs　of　taste；　and　by　that　means　increases　and　PROLONGS　the　enjoyment　of　eating。
  But　though　these　soups　are　very　good　and　nourishing；　yet　they　certainly　are　capable　of　a　variety　of　improvements。The　most　obvious　means　of　improving　them　is　to　mix　with　them　a　small　quantity　of　salted　meat；　boiled；　and　cut　into　very　small　pieces；　（the　smaller　the　better；）　and　to　fry　the　bread　that　is　put　into　them　in　butter；　or　in　the　fat　of　salted　pork　or　bacon。
  The　bread；　by　being　fried；　is　not　only　rendered　much　harder；　but　being　impregnated　with　a　fat　or　oily　substance　it　remains　hard　after　it　is　put　into　the　soup；　the　water　not　being　able　to　penetrate　it　and　soften　it。
  All　good　cooks　put　fried　bread；　cut　into　small　square　pieces；　in　peas…soup；　but　I　much　doubt　whether　they　are　aware　of　the　very　great　importance　of　that　practice；　or　that　they　have　any　just　idea　of　the　MANNER　in　which　the　bread　improves　the　soup。
  The　best　kind　of　meat　for　mixing　with　these　soups　is　salted　pork；　or　bacon；　or　smoked　beef。
  Whatever　meat　is　used；　it　ought　to　be　boiled　either　in　clear　water　or　in　the　soup；　and　after　it　is　boiled；　it　ought　to　be　cut　into　very　small　pieces；　as　small　perhaps；　as　barley…corns。The　bread　may　be　cut　in　pieces　of　the　size　of　large　peas；　or　in　thin　slices；　and　after　it　is　fried；　it　may　be　mixed　with　the　meat　and　put　into　the　soup…dishes；　and　the　soup　poured　on　them　when　it　is　served　out。
  Another　method　of　improving　this　soup　is　to　mix　it　with　small　dumplins；　or　meat…balls；　made　of　bread；　flour；　and　smoked　beef；　ham；　or　any　other　kind　of　salted　meat；　or　of　liver　cut　into　small　pieces；　or　rather　MINCED；　as　it　is　called。These　dumplins　may　be　boiled　either　in　the　soup　or　in　clear　water；　and　put　into　the　soup　when　it　is　served　out。
  As　the　meat　in　these　compositions　is　designed　rather　to　please　the　palate　than　for　any　thing　else；　the　soup　being　sufficiently　nourishing　without　it；　it　is　or　much　importance　that　it　be　reduced　to　very　small