you　retail　at　your　own　bar　makes　it　far　better；　colour　with　tincture　of
  saunders　to　suit；　drink　freely　of　this　hot　on　going　to　bed；　when　you　have
  a　bad　cold；　and　in　the　morning　you　will　bless　ginger　wine。
  64。　HOP　BEER
  Take　of　hops　6　oz。；　molasses　5　quarts；　boil　the　hops　in　water　till　the
  strength　is　out；　strain　them　into　a　30　gallon　barrel；　add　the　molasses　and
  a　teacupful　of　yeast；　and　fill　up　with　water；　shake　it　well　and　leave　the
  bung　out　until　fermented；　which　will　be　in　about　24　hours；　bung　up；　and　it
  will　be　fit　for　use　in　about　3　days。　A　most　excellent　summer　drink；
  smaller　quantities　in　proportion。
  65。　USQUEBAUGH　OR　IRISH　WHISKEY
  Best　brandy　1　gallon；　stoned　raisins　1　lb。；　cinnamon；　cloves；　nutmeg；　and
  cardamom；　each　1　oz。；　crushed　in　a　morter；　saffron　1/2　oz。；　or　the　rind　of
  1　Seville　orange；　and　a　little　sugar　candy；　shake　these　well；　and　it　is
  ready　for　use　in　14　days。
  66。　ICE　CREAM
  Add　a　little　rich　sweet　cream；　and　1/2　lb。　of　loaf　sugar　to　each　quart　of
  cream　or　milk；　if　you　cannot　get　cream　the　best　imitation　is　to　boil　a
  soft　custard；　6　eggs　to　each　quart　of　milk；　（eggs　well　beaten）；　or　another
  way；　boil　a　quart　of　milk；　and　stir　into　it；　while　boiling；　a
  tablespoonful　of　arrow…root；　wet　with　cold　milk；　then　cool　stir　in　the
  yolk　of　one　egg；　to　give　a　rich　colour；　five　minutes　boiling　is　enough　for
  either　plan；　put　the　sugar　in　after　they　cool；　keep　the　same　proportions
  for　any　amount　desired。　The　juice　of　strawberries；　or　raspberries；　give　a
  beautiful　colour　and　flavour　to　ice　creams；　or　about　1/2　oz。　of　the
  essence　or　extracts　to　a　gallon；　or　to　suit　the　taste。　Have　your　ice　well
  broken；　add　1　quart　of　salt　to　a　bucket　of　ice；　then　place　in　this　the
  vessel　containing　your　cream；　and　about　one　half　hour's　constant　stirring
  and　occasional　scraping　down　and　beating　together　will　freeze　it。
  67。　CHICAGO　ICE　CREAM
  Irish　moss　soaked　in　warm　water　about　an　hour；　and　rinsed　well　to　clear　it
  of　a　certain　foreign　taste；　then　steep　it　in　milk；　keeping　it　just　at　the
  point　of　boiling　or　simmering　for　an　hour；　or　until　a　rich　yellow　colour
  is　given　to　the　milk；　without　cream　or　eggs；　1　or　1　1/2　oz。　of　moss　is
  enough　for　a　gallon　of　cream；　and　this　will　do　to　steep　twice。　Sweeten　and
  flavour　as　other　cream。
  68。　CREAM　SODA
  Loaf　sugar　10　lb。；　water　3　gills；　mix；　and　warm　gradually；　so　as　not　to
  burn；　good　rich　cream　2　quarts；　extract　vanilla　1　1/2　oz。；　extract　nutmeg
  1/4　oz。；　and　tartaric　acid　4　oz。；　just　bring　to　a　boiling　heat；　for　if　you
  cook　it　any　length　of　time　it　will　crystallize。　Use　4　or　5　spoonsful　of
  this　syrup　instead　of　3；　as　in　other　syrups；　put　1/3　teaspoonful　of　soda
  to　a　glass；　if　used　without　fountain。　For　charged　fountains　no　acid　is
  used。
  69。　LEMON　SYRUP
  Take　of　the　juice　of　lemons　one　pint；　white　sugar　one　and　a　half　pound；
  and　a　little　of　the　peel。　Mix　and　boil　a　few　minutes；　strain；　and　when　a
  little　cool；　bottle；　and　cork；　for　use。
  70。　ORANGE　AND　RASPBERRY　SYRUPS
  Take　of　the　juice　of　either；　as　the　case　may　be；　one　pint；　white　sugar　one
  and　a　half　pound。　If　it　be　orange　a　little　of　the　peel；　tartaric　acid　4
  oz。　Mix　and　boil　a　few　minutes；　strain；　and　when　a　little　cool；　bottle　and
  cork　for　use。　When　to　be　drank；　mix　three　or　four　tablespoonsful　of　syrup
  with　three　quarters　of　a　glass　of　water；　and　add　a　teaspoonful　of　soda。　If
  water　be　added　to　the　syrup　it　will　not　keep　well。
  71。　PURE　WINE
  Take　three　pounds　of　nice　raisins　free　of　stems；　cut　each　one　in　two　or
  three　pieces；　put　them　into　a　stone　jug　with　one　gallon　pure　soft　water；
  let　them　stand　two　weeks　uncovered；　shaking　occasionally　（put　in　a　warm
  place　in　winter；）　strain　through　three　or　four　thicknesses　of　woollen；　or
  filter；　colour　with　burned　sugar；　bottle　and　cork　for　use。　For　saloon
  purposes；　add　one　pint　of　good　brandy。　The　more　raisins　the　better　the
  wine；　not　exceeding　5　lbs。
  72　PURE　WINE　VINEGAR
  This　is　made　by　putting　the　same　quantity　of　water　on　the　above　raisins；
  after　the　wine　is　poured　off；　as　at　first　for　making　wine；　and　standing
  the　same　length　of　time；　in　the　same　way。
  73。　PORT　WINE
  Take　42　gallons　of　worked　cider；　12　gallons　of　good　port　wine；　3　gallons
  good　brandy；　6　gallons　pure　spirits。　Mix　together。　Elder…berries　and
  sloes；　or　fruit　of　the　black　hawes；　make　a　fine　purple　colour　for　wines。
  74。　CHAMPAGNE　WINE
  Take　of　good　cider　（crab…apple　cider　is　best）　seven　gallons；　best　fourth
  proof　brandy　one　quart；　genuine　champagne　wine　five　quarts；　milk　one　gill；
  bitartrate　of　potash　2　oz。　Mix　and　let　it　stand　a　short　time；　bottle　while
  fermenting。　This　makes　an　excellent　imitation　of　champagne　with　age。
  75。　CURRANT　AND　OTHER　FRUIT　WINES
  For　currant；　cherry；　raspberry；　elderberry；　strawberry；　whortleberry；　and
  wild　grape　wines；　any　one　can　be　used　alone；　or　in　combination　of　several
  of　the　different　kinds；　to　make　a　variety　of　flavours；　or　suit　persons　who
  have　some　and　not　the　other　kinds　of　fruits；　to　every　gallon　of　expressed
  juice；　add　2　galls。　of　soft　water；　put　in　6　or　8　lbs。　of　brown　sugar；　and
  1　1/2　oz。　of　cream　of　tartar；　have　them　dissolved；　put　1　quart　of　brandy
  to　every　6　galls。　Some　prefer　it　without　brandy。　After　fermentation；　take
  4　oz。　isinglass；　dissolved　in　a　pint　of　the　wine；　put　to　each　barrel；　and
  it　will　refine　and　clear　it；　then　it　must　be　drawn　off　into　clear　casks；
  or　bottled；　which　is　far　the　best。　Give　these　wines　age　and　they　are　most
  delicious。
  76。　DINNER　WINE　OR　ENGLISH　PATENT　WINE
  From　garden　rhubarb；　which　will　not　lend　to　intemperance。　An　agreeable　and
  healthy　wine　is　very　frequently　made　from　the　expressed　juice　of　the
  garden　rhubarb。　To　each　gallon　of　juice　add　1　gallon　of　soft　water；　in
  which　7　lbs。　of　brown　sugar　have　been　dissolved；　fill　a　keg　or　barrel　with
  this　proportion；　leaving　the　bung　out；　and　keep　it　filled　with　sweetened
  water　as　it　works　off　until　clear。　Any　other　vegetable　extract　may　be
  added；　if　this　flavour　is　not　liked。　Then　bung　down；　or　bottle；　as　you
  desire。　These　stalks　will　furnish　about　3/4　their　weight　in　juice；　fine
  and　settle　with　isinglass；　as　in　the　fruit　wines。　This　has　been　patented
  in　England。
  77。　VARIOUS　WINES
  Take　28　gallons　of　clarified　cider；　1　gallon　geed　brandy；　1　lb。　crude
  tartar；　（this　is　what　is　deposited　by　grape　wines）　5　gallons　of　any　wine
  you　wish　to　represent；　1　pint　of　sweet　milk　to　settle　it；　draw　off　in　24
  or　36　hours　after　thoroughly　mixing。
  78。　BLACKBERRY　AND　STRAWBERRY　WINES
  These　are　made　by　taking　the　above　wine　when　made　with　port　wine；　and　for
  every　10　gallons；　form　4　to　6　quarts　of　the　fresh　fruit；　bruised　and
  strained；　are　added；　and　let　it　stand　till　the　flavour　is　extracted；　more
  or　less　may　be　used　to　suit　the　tastes　of　different　persons。　In　bottling
  any　of　those　wines　3　or　four　broken　raisins　put　into　each　bottle　will　add
  to　their　richness　and　flavour。
  79。　FRENCH　BRANDY
  Take　of　pure　spirit　1　gallon；　best　French　brandy；　or　any　kind　you　wish　to
  imitate；　even　Otard；　1　quart；　loaf　sugar　2　oz。；　sweet　spirits　of　nitre　1/2
  oz。；　a　few　drops　of　tincture　of　catechu；　or　oak　bark；　to　roughen　the　taste
  if　desired；　colour　to　suit　your　taste；　and　bottle。
  80。　BRANDY　FROM　OIL　COGNAC
  Take　of　pure　spirits　10　gallons；　New　England　rum　2　quarts；　or　Jamaica　rum
  1　quart；　and　oil　cognac　from　30　to　40　drops；　put　in　half　a　pint　of
  alcohol；　colour　with　tincture　of　kino；　or　burned　sugar；　which　is　generally
  preferred。　Mix　well　and　bottle。
  81。　PALE　BRANDY
  This　is　made　as　the　French　brandy；　using　pale　instead　of　the　French；　and
  using　1　oz。　of　tincture　of　kino　for　colour；　only　for　5　gallons。
  82　CHERRY　BRANDY
  To　every　10　gallons　of　brandy　add　3　quarts　of　wild　black　cherries；　stones
  and　all　bruised；　and　crushed　sugar　2　lbs。　Let　it　stand　until　the　strength
  and　flavour　is　obtained；　and　draw　from　it　as　wanted　for　use。　Never　attempt
  to　use　oil　of　bitter　almonds　for　this　purpose；　instead　of　the　cherries；
  for　it　is　a　most　deadly　poison。
  83。　BLACKBERRY　BRANDY
  Take　of　brandy　10　gallons；　nice　rich　blackberries　mashed　from　4　to　6
  quarts；　according　to　the　degree　of　flavour　you　wish。　Mix　and　add　a　little
  sugar　to　overcome　the　acidity　of　the　berries；　according　to　their　ripeness
  will　the　amount　vary　from　one　to　4　oz。　to　each　gallon。
  84。　STRAWBERRY　BRANDY
  This　is　made　as　the　above；　using　very　nice　ripe　strawberries；　and　only
  about　half　the　quantity　of　sugar。
  Receipts　85；　86　&　87　not　printed
  88。　HOLLAND　GIN
  Take　of　pure　spirits　1　gallon；　best　Holland　gin；　schnapps；　or　any　kind
  desired；　1　quart；　oil　of　juniper