食醋味酸，性收敛，可散瘀解毒，下气消食。雪梨味甘性寒，可润肺凉心，消痰降火。香蕉味甘性寒，有润肺肠、通血脉、填精髓之效。萝卜能消胀顺气；芹菜可健神止嗽。赤小豆可消肿解毒、清热止泻；红薯可补虚强肾，健脾强身。《隋书·经籍志》载有《神仙服食经》、《杂仙饵方》、《服食诸杂方》、《老子禁食经》、《四时御食经》、《食馔次第法》（梁有《黄帝杂饮食忌》）及多种《食经》，说明食疗著作自古多入道书，为道教医药学所采用。隋代还有谢讽作《淮南玉食经》，其中有发明豆腐的记载。
  第三部分　8。服饵、美容和食疗（4）
  此外，道教服食派还用药草作酒，称为仙酒，《太上灵宝五符序》载有多种神仙酒方。如地黄酒、术酒、胡麻酒、松脂酒、天门冬酒、五加皮酒、枸杞酒等，皆有滋补疗疾之功。如松脂酒方：以秫米、小麦曲酿之，取白松脂、天门冬、茯苓纳酒酿之，泥封三十日，即成。以药草配方作饮料，亦有健身之效。另有将药草和肉菜烹饪，成道菜、药膳，不但美食，亦可疗病健身。例如以冬虫夏草煲鸭肉，力可代参汤，为滋补性药膳。以动物肝脏配食可明目，一些兽肉及其阴茎食之可壮阳，骨髓、核桃肉等食之可健脑，鱼骨、牛骨等煲汤可壮腰补钙等，皆可烹饪为药膳。《食宪鸿秘》和《老老恒言》还载有大量药粥做法，其中如胡麻粥、莲子粥、羊肉粥、芡实粥、薏苡粥、山药粥等，皆有补益之功。总之，道教文化中这些营养学的宝藏，凝聚着神仙家数千年服食摄生的经验，值得进一步开发和利用。
  最后，再谈一下道医和仙方。〃哲学〃一词，乃日本学者所译，近世胡适、冯友兰等著中国哲学史，乃是以西人的哲学观念格义中国传统文化，于是将中国哲人的思想活剥肢解，削足适履，将中国哲学搞得精华尽失。其实中国的哲学本质上是〃道学〃，因之将〃Philosophy〃对译为〃道学〃更为确切。中华民族传统医学的命运亦复如是，近百年来被〃中医科学化〃的利斧将真正的中国医学阉割殆尽，丧失了中医之魂，成了西医化的中医。其实中医的真实灵魂也是〃道医〃，中医就是〃道医学〃，道教医药学是中医的母体。扁鹊和华陀没有读过什么〃医科大学〃，更没得过博士学位，他们皆是因修道而成大医。道医本质上是道家术数学在人体医疗养生领域的应用，因之南京名医邹伟俊大夫称中医为驺衍之学。我在26年的内丹学调研活动中，收集到四百余个仙方，包括养生、却老、避瘟、驻颜、补气、壮阳及治疗各类恶疾奇症的仙方和丹药，希望机缘到时将其开发出来，使这份无形的宝贵遗产为国人服务。
  第三部分　9。衣食起居和摄生（1）
  第三节衣食起居和摄生
  丹家之目的并非为延年，而是为了得道成仙。道之原意为道路，是通达无碍之义，故能〃道通为一〃、〃道通为虚〃、〃天人交通〃、〃上下交通〃、〃内外交通〃、〃虚实交通〃，能交通即得道也。孔子行年五十而不闻道，乃南之沛见老子，曰〃朝闻道，夕死可矣！〃王重阳和李涵虚皆年不过六十，然皆是得道的仙人，故彭祖不为老，颜回不为夭，关键看其是否得道而已。丹家之延年术，重在摄生，人而能摄生，即能活到112岁。丹道是〃龙肉〃，摄生是〃猪肉〃，人欲长生吃不到龙肉不妨以猪肉果腹，先求长寿也好。这就是说，长寿之人并不一定真正修习了丹道，但却必然是懂得摄生。
  东汉以来，黄老之术和养生术融合为一，故后世养生学之书多入于道家和道教。据《养生延命录》卷上第九，张湛《养生集》叙曰：〃养生大要，一曰啬神，二曰爱气，三曰养形，四曰导引，五曰言语，六曰饮食，七曰房室，八曰反俗，九曰医药，十曰禁忌，过此已往，义可略焉。〃以上十项，便是道教养生学的梗概。养生学的要害，在于不伤不损。葛洪说：〃养生以不伤为本，此要言也。〃〃禁忌之急，在不伤不损而已。〃（《抱朴子内篇·微旨》）其基本方法，则要求饮食有节，起居有常。《黄帝内经素问·上古天真论》云：〃上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。夫上古圣人之教下也，皆谓之虚邪贼风，避之有时，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。是以志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿。故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰'朴'。是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚、智、贤、不肖不惧于物，故合于道。所以能年度百岁而动作不衰者，以其德全不危也。〃这段活，汇集了古代养生理论的精华，可以作为养生学的大纲。得养生之理，便是得道；与道相合，就是养生的根本原则。后世养生学著作甚多，明高濂《遵生八笺》，清曹庭栋《老老恒言》等书搜罗进不少衣食起居的养生法，其基本思想仍然是法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄劳作，持满葆真，谨避风邪，精神内守，恬淡虚无，志闲少欲，乐天从俗，形劳不倦，心安不惧，生道合一这些内容。现综合诸家养生学著作的内容，举其大要，分而述之。
  第三部分　10。衣食起居和摄生（2）
  养生精要，首在慎动知戒。戒就是养生禁忌，其要害在于不伤不损。葛洪在《抱朴子内篇·极言》中列举了许多伤身损寿之事，认为这类事初不易觉，但积累日久，便要伤生。其中包括：唾不及远；行不疾步；耳不极听；目不久视；坐不及久；卧不至疲；先寒而衣；先热而解；不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多；不欲甚劳甚逸；不欲起晚；不欲汗流；不欲多睡；不欲奔车走马；不欲极目远望；不欲多啖生冷；不欲饮酒当风；不欲数数沐浴；冬不欲极温；夏不欲极凉；不露卧星下；不眠中见肩；大寒大热，大风大雾，皆不欲冒之；五味入口，不欲偏多等。这些衣、食、住、行的禁忌，关键在于慎动。《易》曰：〃吉凶悔吝生乎动。〃人的生命在于运动，但合乎自然规律的运动便长寿，悖逆医学、养生学的经验，违背人体的客观条件而妄动则凶。总起来说，衣要随天气寒暖及时更换，大汗湿衣不可久着。饮食要先吃暖物，后吃冷物，朝不可空腹，夜不可醉饱。且饮食不宜过饥过饱，不要偏嗜五味，不多食肥腻，更不可速食急饮，狼吞虎咽。食后不可即读书作文，不可饱食即睡。要摩腹步行，以助消化。居处要避风，大汗后不能冷水洗头，冷风吹头，入睡后更戒冷风袭体。睡宜护肩暖腹，不可裸体冒寒湿之气。居处宜土厚水深，阴阳适中，防止地气卑湿，闭塞阴暗等。因之有〃避风如避箭，避色如避难，晨起戒嗔怒，少餐申后饭〃之说，确为养生家经验之谈。
  养生之要，又在于守中知节。知节就要懂得节制自己的欲望，凡事不可超过限度。守中则是无过无不及，恰到好处。元代忽思慧《饮膳正要》云：〃夫安乐之道，在乎保养；保养之道，莫若守中。守中则无过与不及之病。春秋冬夏四时阴阳，生病起于过欤！盖不适其性而强。故养生者既无过耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。〃又说：〃善摄生者薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧沮，除妄想，远好恶，收视听，勒内固，不劳神，不劳形，形神既安，病患何由而致也。故善养性者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。〃葛洪《抱朴子内篇·极言》也特别强调凡事超过限度则伤身。他列举有：才所不逮，而困思之；力所不胜，而强举之；悲哀憔悴；喜乐过差；汲汲所欲；久谈言笑；寝息失时；挽弓引弩；沉醉呕吐；饮食即卧；跳走喘乏；欢呼哭泣；阴阳不交等。医学家认为久视伤血，久行伤筋，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨。视、卧、坐、立、行，谓之五劳。喜、怒、忧、思、悲、惊、恐，谓之七情。喜伤心，怒伤肝，忧伤肺，思伤脾，恐伤肾，悲伤神，惊伤气。七情动而伤人，谓之七伤。五劳七伤之病，皆由不知节制，失中过度而来。明代万全《养生四要》云：〃视过损明，语过损气，思过损神，欲过损精，谓之四损。人有耳目口鼻之欲，行住坐卧之劳，虽有所伤，犹可治也。惟五志之发，其烈如火；七情之发，无能解于其怀。此神思之病，非自己乐天知命者成败利钝置之度外，不可治也。〃因而守中之要，重在七情；知节之要，寡欲为先。《颜氏家训》云：〃大喜荡心，微抑则定；甚怒烦性，稍忍即歇〃，是真能节制七情者。抱朴子《养生论》云：〃所以保和全真者，乃少思、少念、少笑、少言、少喜、少怒、少乐、少愁、少好、少恶、少事、少机。夫多思则神散，多念则心劳，多笑则腑脏上翻，多言则气海虚脱，多喜则膀胱容风，多怒则腠理奔血，多乐则心神邪荡，多愁则头鬓焦枯，多好则志气倾溢，多恶则精气奔腾，多事则筋脉干急，多机则智虑沉迷。〃〃体欲常劳，食欲常少，劳勿过极，少勿至饥。冬朝勿空心，夏夜无饱食。早起不在鸡鸣前，晚起不在日出后。〃寡欲之重者，在于节欲，节烟，节酒。食色乃欲之大者，纵欲取乐，必然成灾。褚人获《坚瓠三集》载有《多少箴》，其词云：〃少饮酒，多啜粥；多茹菜，少食肉；少开口，多闭目；多梳头，少洗浴；少群居，多独宿；多收书，少积玉；少取名，多忍辱；多行善，少干禄。便宜勿再往，好事不如没。〃梁章钜《退庵随笔》引《千金方》云：〃口中言少，心中事少，腹中食少，自然睡少，依此四少，神仙快了。〃这些都是寡欲知节的养生格言。
  第三部分　11。衣食起居和摄生（3）
  养生之要，还在于调养法时。人体是一个动态平衡系统，它的内在节律是和整个宇宙的节律相互协调的。善养生者，必须保持人体的阴阳平衡不至失调，并使人体节律适应日月运转的自然节律。《黄帝内经素问·上古天真论》云：〃夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。〃因而对人体的调养，也要按照春生、夏长、秋收、冬藏的日月运行时间规律进行。春时木旺阳气升，又乍寒乍暖易引动宿疾。故当春之时，夜卧早起，广步于庭，放意远眺，以畅生气。饮食之味宜减酸益甘，以养脾气。可食麦与羊，用升阳宣散之药以却病。勤换衣服，以防风邪及反常之天气。治病之法宜汗吐，利针灸。高楼之上，贼风突袭背后及头部，为春时大忌，内丹家故有〃神仙也怕脑后风〃之说。多梳头，多洗脚，进行足部按摩。夏月天地气交，万物花实，宜夜卧早起，使气得泄，以应养长之道。夏日心火盛，宜减苦增辛，以养肺气。天气炎热，阴气内伏，暑毒外蒸，不可大汗后冷水洗头，新沐发忌着冷风。〃若檐下、过道，穿隙、破窗，皆不可纳凉，此为贼风，中人暴毒〃（《寿亲养老新书））。夏日食宜暖，不凉腹，慎食肥腻，多食蔬菜，可食菽（豆类）与鸡，不吃夜食。用药宜培补肾水，宜发汗，不宜针灸。夏日外出不可坐热石上，不可多食生冷之物，夜间不可露卧星月之下，不可头枕冷石。秋气肃杀，金旺木弱，宜早卧早起，与鸡俱兴，收敛神气，无外其志，以应收养之道。饮食之味宜减辛增酸，以养肝气。秋气燥，宜食芝麻与犬肉，以润其燥，少食烧、烤、油炸之物，禁寒饮并穿寒湿内衣。秋气容平，天气以急，地气以明，宜和平将摄，以缓秋刑。秋三月为旧疾发动之时，切须安养，治病不宜吐并发汗，令人消烁，惟宜针灸下利，进汤散以助阳气。冬气闭藏，天寒地冻，莫扰阳气。早卧晚起，必待日光，去寒就温，毋泄皮肤。劳动不可使汗出背冷，棉衣稍宜晚着，逐渐加厚。饮食之味，宜减咸而增苦，以养心气，可食黍及猪肉，以其热性抗寒，但不可多食葱。冬令宜用补药，可服食药酒，治病宜吐，特忌发汗，恐泄阳气。针灸、按摩、火罐，亦当慎用，莫扰阳气。酒食后渴，莫多啜茶，茶性寒，随酒入肾，易得腰脚重坠之疾。冬时沐浴以通血脉，但不可汗出过多，裸体受风。如果四季气候异常，亦应随机应变，以适应天地之气。
  养生之法，疗病知术亦是关键一着。忽思慧《饮膳正要》云：〃故善服药者，不若善保养；不善保养，不若