lips　　　　and　　　throat；　　　the　　　second　　　　cup　　　　breaks　　　　my　　　loneliness；　　　　　the　　　third　　cup
  searches　my　barren　entrail　but　to　find　therein　some　five　thousand　volumes
  of　　　odd　　　ideographs。　　　　　　The　　　fourth　　　cup　　　raises　　　a　　　slight　　　perspiration；all　　　the
  wrong　　　of　　　life　　　passes　　　away　　　through　　　my　　　pores。　　　　　　　　At　　　the　　　fifth　　　cup　　　I　　　am
  purified；　　　the　　　sixth　　　cup　　　calls　　　me　　　to　　　the　　　realms　　　of　　　the　　　immortals。　　　　The
  seventh　cupah；　but　I　could　take　no　more！　　　　　　　　　　　　　　　　I　only　feel　the　breath　of　cool
  wind　that　rises　in　my　sleeves。　　　　　　　　　　　　Where　is　Horaisan？　　　　　　　　　　Let　me　ride　on　this
  sweet　breeze　and　waft　away　thither。〃
  The　remaining　chapters　of　the　〃Chaking〃　treat　of　the　vulgarity　of　the
  ordinary　methods　of　tea…drinking；　a　historical　summary　of　illustrious　tea…
  drinkers；　the　famous　tea　plantations　of　　　　　　　　　　　　　　China；　the　possible　variations　of
  the　　　　tea…service　　　　　　and　　　　illustrations　　　　of　　　the　　　tea…utensils。　　　　　　　The　　　　　last　　　is
  unfortunately　lost。
  The　　　appearance　　　of　　　the　　　〃Chaking〃　　　must　　　have　　　created　　　　　　　　　　　considerable
  sensation　　　at　　　the　　　time。　　　　Luwuh　　　was　　　befriended　　　by　　　the　　　Emperor　　　Taisung
  （763…779）；　　　　　　and　　　his　　　fame　　　　attracted　　　　many　　　　　followers。　　　　　Some　　　　　　exquisites
  were　said　to　have　been　able　to　detect　the　tea　made　by　Luwuh　from　that　of
  his　disciples。　　One　mandarin　　　has　his　name　　　immortalised　by　his　　　failure　to
  appreciate　the　tea　of　this　great　master。
  In　the　Sung　dynasty　the　whipped　tea　came　into　fashion　and　created　the
  second　school　of　Tea。　　　　　　　　　　The　leaves　were　ground　to　fine　powder　in　a　small
  stone　　　mill；　　　and　　　the　　　preparation　　　was　　　whipped　　　in　　　hot　　　water　　　by　　　a　　　delicate
  whisk　made　of　split　bamboo。　The　new　process　led　to　some　change　in　the
  tea…equippage　　　of　　　Luwuh；　　　as　　　well　　　as　　　in　　　the　　　choice　　　of　　　leaves。　　　　　Salt　　　was
  discarded　forever。　　　　　　　　　The　enthusiasm　of　the　Sung　people　for　tea　knew　no
  bounds。　　　　　　Epicures　vied　with　each　other　in　discovering　new　varieties；　and
  regular　tournaments　were　held　to　decide　their　superiority。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　The　Emperor
  Kiasung　　　（1101…1124）；　　　who　　　was　　　too　　　great　　　an　　　artist　　　to　　　be　　　a　　　well…behaved
  monarch；　　lavished　　　his　　　　　　　　treasures　　　on　　　the　　　attainment　　　of　　　rare　　　species。　　　He
  himself　wrote　a　dissertation　on　the　twenty　kinds　of　tea；　among　which　he
  prizes　the　〃white　tea〃　as　of　the　rarest　and　finest　quality。
  The　tea…ideal　of　the　Sungs　differed　from　the　Tangs　even　as　their　notion
  11
  …　Page　12…
  The　Book　of　Tea
  of　life　differed。　　　　　They　sought　to　actualize　what　their　predecessors　tried　to
  symbolise。　　　　　　To　the　Neo…Confucian　mind　the　cosmic　law　was　not　reflected
  in　the　phenomenal　world；　but　the　phenomenal　world　was　the　cosmic　law
  itself。　　　Aeons　　　　　　were　　　but　　　momentsNirvana　　　always　　　within　　　grasp。　　　　　　　　　The
  Taoist　conception　that　immortality　lay　in　the　eternal　change　permeated　all
  their　　　modes　　　of　　　thought。　　　　It　　　was　　　the　　　process；　　　not　　　the　　　deed；　　　which　　　was
  interesting。　　　　　It　was　the　completing；　not　the　completion；　which　was　really
  vital。　　　Man　came　thus　at　once　face　to　face　with　nature。　　　　　　　　　　　　　　　A　new　meaning
  grew　into　the　art　of　life。　　　　　　　The　tea　began　to　be　not　a　poetical　pastime；　but
  one　　　of　　　the　　　methods　　　of　　　self…realisation。　　　Wangyucheng　　　eulogised　　　tea　　　as
  〃flooding　his　soul　like　a　direct　appeal；　that　its　delicate　bitterness　reminded
  him　of　the　aftertaste　of　a　good　counsel。〃　　　　　　　　　　　Sotumpa　wrote　of　　　　　　　　　the　strength
  of　　　the　　　immaculate　　　　　purity　　　in　　tea　　　which　　　　defied　　　　corruption　　　　　as　　a　　truly
  virtuous　　　　　man。　　　　Among　　　　　　　the　　Buddhists；　　　　　the　　　southern　　　　Zen　　　sect；　　which
  incorporated　so　much　of　Taoist　doctrines；　formulated　an　elaborate　ritual　of
  tea。　　　　The　monks　gathered　before　the　image　of　Bodhi　Dharma　and　drank
  tea　out　of　a　single　bowl　with　the　profound　formality　of　a　　　　　　　　　　　　　　　holy　sacrament。
  It　was　this　Zen　ritual　which　finally　developed　　　　　　　　　　　　　　into　the　Tea…ceremony　of
  Japan　in　the　fifteenth　century。
  Unfortunately　　　　　　　the　　sudden　　　　　outburst　　　　of　　the　　　Mongol　　　　　　tribes　　　in　　the
  thirteenth　　　　century　　　　which　　　　resulted　　　in　　the　　devastation　　　　and　　　conquest　　　　　of
  China　　　under　　　the　　　barbaric　　　rule　　　of　　　the　Yuen　　　Emperors；　　　　　destroyed　　　all　　　the
  fruits　　　of　　　Sung　　　　culture。　　　　The　　　　　native　　　dynasty　　　　　of　　　the　　　　Mings　　　　which
  attempted　　　re…nationalisation　　　in　　　the　　　middle　　　　　　of　　　the　　　fifteenth　　　century　　　was
  harassed　by　internal　troubles；　and　China　again　fell　under　the　alien　rule　of
  the　Manchus　in　the　seventeenth　century。　　　　　　　　　　　　　　Manners　and　customs　changed
  to　leave　no　vestige　of　the　former　times。　　　　　　　　　　　　　The　powdered　tea　is　　　　　　　　　　entirely
  forgotten。　　　　　We　find　a　Ming　commentator　at　loss　to　recall　the　shape　of　the
  tea　whisk　　　mentioned　in　one　of　the　Sung　　　classics。　　　　　　　　　　　　　Tea　　　is　now　　　taken　　　by
  steeping　the　leaves　in　hot　water　in　a　bowl　or　cup。　　　　　　　　　　　　　　　　The　reason　why　the
  Western　world　is　innocent　of　the　older　method　of　drinking　tea　is　explained
  by　the　fact　that　Europe　knew　it　only　at　the　close　of　the　Ming　dynasty。
  To　the　latter…day　Chinese　tea　is　a　delicious　beverage；　but　not　an　ideal。
  The　long　woes　of　his　country　have　robbed　him　of　the　zest　for　the　meaning
  12
  …　Page　13…
  The　Book　of　Tea
  of　life。　　　　He　has　become　modern；　that　is　to　say；　old　and　disenchanted。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　He
  has　lost　that　sublime　faith　in　illusions　which　constitutes　the　eternal　youth
  and　　　vigour　　　of　　　the　　　poets　　　and　　　ancients。　　　　　He　　　is　　　an　　eclectic　　　and　　　politely
  accepts　the　traditions　of　the　universe。　He　toys　with　Nature；　but　does　not
  condescend　to　conquer　or　worship　her。　　　　　　　　　　　　　　　　His　Leaf…tea　is　often　wonderful
  with　　　　　its　　flower…like　　　　aroma；　　　　but　　　the　　　romance　　　　　　of　　the　　　Tang　　　　and　　　Sung
  ceremonials　are　not　to　be　found　in　his　cup。
  Japan；　which　followed　closely　on　the　footsteps　of　Chinese　civilisation；
  has　known　the　tea　in　all　its　three　stages。　　　　　　　　　　　As　early　as　the　year　729　we　read
  of　the　Emperor　Shomu　giving　　　　　　　　　　　　　　tea　to　one　hundred　monks　at　his　palace　in
  Nara。　　　　　The　　　leaves　　　　　were　　　probably　　imported　　　by　　our　　　ambassadors　　　to　　　the
  Tang　　　Court　　　and　　　prepared　　　in　　　the　　　way　　then　　　in　　　fashion。　　　　In　　　801　　　the　　　monk
  Saicho　brought　back　some　seeds　and　planted　them　in　Yeisan。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Many　tea…
  gardens　are　heard　of　in　succeeding　centuries；　as　　　　　　　　　　　　　　　well　as　the　delight　of　the
  aristocracy　and　priesthood　in　the　　　　　　　　　　　beverage。　　　　　　　The　Sung　tea　reached　us　in
  1191　with　the　return　of　Yeisai…zenji；　who　went　there　to　study　the　southern
  Zen　　　school。　　　　　　The　　　new　　　seeds　　　which　　　he　　　carried　　　home　　　were　　　successfully
  planted　in　three　places；　one　of　which；　the　Uji　district　near　Kioto；　bears　still
  the　　　name　　　　　of　　　producing　　　the　　　best　　　tea　　　in　　the　　　world。　　　The　　　　southern　　　　　Zen
  spread　with　marvellous　rapidity；　and　with　it　the　tea…ritual　and　the　tea…ideal
  of　the　Sung。　　　　　　By　the　fifteenth　century；　under　the　patronage　of　the　Shogun；
  Ashikaga…Voshinasa；　the　tea　ceremony　is　fully　constituted　and　made　into
  an　　　　independent　　　　　　and　　　secular　　　　performance。　　　　　　Since　　　　then　　　Teaism　　　　　is　　fully
  established　　　in　　　Japan。　　　　　　The　　　use　　　of　　　the　　　steeped　　　tea　　　of　　　the　　　later　　　China　　　is
  comparatively　recent　among　us；　being　only　known　since　the　middle　of　the
  seventeenth　　　　　　　century。　　　　　It　　　has　　　replaced　　　　the　　　powdered　　　　　　tea　　　in　　ordinary
  consumption；　though　the　latter　still　continues　to　hold　its　place　as　the　tea　of
  teas。
  It　is　in　the　Japanese　tea　ceremony　that　we　see　the　culmination　of　tea…
  ideals。　　　　Our　　　successful　　　resistance　　　of　　　the　　　Mongol　　　invasion　　　in　　　1281　　　had
  enabled　us　to　carry　on　the　Sung　movement　so　disastrously　cut　off　in　China
  itself　　　through　　　the　　　nomadic　　　inroad。　　　　　　　Tea　　　with　　　us　　　became　　　more　　　than　　　an
  idealisation　of　the　form　of　drinking；　it　is　a　religion　of　the　art　of　life。　　　　　　　　　　　　　　　The
  beverage　grew　to　be　an　excuse　for　the　worship　of　purity　and　refinement；　a
  13
  …　Page　14…
  The　Book　of　Tea
  sacred　　　function　　　at　　　which　　　the　　　host　　　and　　　guest　　　joined　　　to　　　produce　　　for　　　that
  occasion　　　the　　　utmost　　　beatitude　　　of　　　the　　　mundane。　　　　　　　　　　　The　　　tea…room　　　was　　　an
  oasis　in　the　dreary　waste　of　existence　where　weary　travellers　could　meet　to
  drink　from　the　common　spring　of　art…　appreciation。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　The　ceremony　was
  an　　　improvised　　　drama　　　whose　　　plot　　　was　　　wo