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  The　Book　of　Tea
  II。　The　Schools　of　Tea。
  Tea　is　a　work　of　art　and　needs　a　master　hand　to　bring　out　its　noblest
  qualities。　　　　　We　have　good　and　bad　tea；　as　we　have　good　and　bad　paintings…
  …generally　the　latter。　　　　　　　There　is　no　single　recipe　for　making　the　perfect　tea；
  as　there　are　no　rules　for　producing　a　Titian　or　a　Sesson。　　　　　　　　　　　　　　　　　Each　preparation
  of　the　leaves　has　its　individuality；　its　special　affinity　with　water　and　heat；
  its　own　method　of　telling　a　story。　　　　　　　　　　　The　truly　beautiful　must　always　be　in　it。
  How　　　much　　　do　　　we　　　not　　　suffer　　　through　　　the　　　constant　　　failure　　　of　　　society　　　to
  recognise　this　simple　and　fundamental　law　of　art　and　life；　Lichilai；　a　Sung
  poet；　has　sadly　remarked　that　there　were　three　most　deplorable　things　in
  the　　　　world：　　　　the　　　spoiling　　　　of　　　fine　　　youths　　　　through　　　　　false　　　education；　　　　　the
  degradation　of　fine　art　through　vulgar　admiration；　and　the　utter　waste　of
  fine　tea　through　incompetent　manipulation。
  Like　Art；　　　Tea　　　has　　　its　　　periods　　　and　　　its　　　schools。　　　Its　　　evolution　　　may　　　be
  roughly　divided　into　three　main　stages：　the　Boiled　Tea；　the　Whipped　Tea；
  and　　　the　　　Steeped　　　Tea。　　　　　　We　　　moderns　　　belong　　　to　　　the　　　last　　　school。　　　　　　　These
  several　methods　of　appreciating　the　beverage　are　indicative　of　the　spirit　of
  the　　　　age　　　　in　　which　　　　　they　　　　prevailed。　　　　　　For　　　　　life　　is　　an　　　　expression；　　　　　our
  unconscious　　　　　　　　actions　　　　the　　　constant　　　　betrayal　　　　of　　　our　　　innermost　　　　　　thought。
  Confucius　　　said　　　that　　　〃man　　　hideth　　　not。〃　　　Perhaps　　　we　　　reveal　　　ourselves　　　too
  much　　　in　　　small　　　things　　　because　　　we　　　have　　　so　　　little　　　of　　　the　　　great　　　to　　　conceal。
  The　　　tiny　　　incidents　　　of　　　daily　　　routine　　　are　　　as　　　much　　　a　　　commentary　　　of　　　racial
  ideals　　　　　as　　the　　　highest　　　　flight　　　of　　　philosophy　　　　　　or　　　poetry。　　　　Even　　　　　　as　　　the
  difference　in　favorite　vintage　marks　the　separate　idiosyncrasies　of　different
  periods　　　and　　　　　nationalities　　　of　　　　Europe；　　　so　　　　the　　　Tea…ideals　　　　characterise　　　　the
  various　moods　of　Oriental　culture。　　　　　　　　　　　　　　The　Cake…tea　which　was　boiled；　the
  Powdered…tea　　　　　　　　which　　　　　was　　　　whipped；　　　　　the　　　Leaf…tea　　　　which　　　　　was　　　　steeped；
  mark　　　the　　　distinct　　　emotional　　　impulses　　　of　　　the　　　Tang；　　　　　　　　the　　　Sung；　　　and　　　the
  Ming　　　dynasties　　　of　　　China。　　　　　　　If　　　we　　　were　　　　　inclined　　　to　　　borrow　　　the　　　much…
  abused　　　　　　terminology　　　　　　　of　　　art…classification；　　　　　　we　　　　might　　　　　designate　　　　　them
  respectively；　　　the　　　Classic；　　　the　　　Romantic；　　　and　　　the　　　Naturalistic　　　schools　　　of
  Tea。
  The　tea…plant；　a　native　of　southern　China；　was　known　from　very　early
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  The　Book　of　Tea
  times　　　to　　　Chinese　　　botany　　　and　　　medicine。　　　　　　　It　　　is　　　alluded　　　to　　　in　　　the　　　classics
  under　the　　　various　　　names　　　of　Tou；　Tseh；　　Chung；　　　Kha；　　and　　　Ming；　　and　　　was
  highly　　prized　　　for　　　possessing　　　the　　　　　　virtues　　　of　　　relieving　　　fatigue；　　delighting
  the　soul；　strengthening　the　will；　and　repairing　the　eyesight。　It　was　not　only
  administered　as　an　internal　dose；　but　　　often　applied　externally　in　form　　of
  paste　to　alleviate　rheumatic　pains。　　　　　　　　　　　The　Taoists　claimed　it　as　an　important
  ingredient　of　the　elixir　of　immortality。　　　　　　　　　　　The　Buddhists　used　it　extensively
  to　prevent　drowsiness　during　their　long　hours　of　meditation。
  By　　　the　　　fourth　　　and　　　fifth　　　centuries　　　Tea　　　became　　　a　　　favourite　　　beverage
  among　the　inhabitants　of　the　Yangtse…Kiang　valley。　It　was　about　this　time
  that　　　modern　　　ideograph　　　Cha　　　was　　　coined；　　　evidently　　　a　　　corruption　　　of　　　the
  classic　Tou。　The　poets　of　the　southern　dynasties　have　left　some　fragments
  of　their　fervent　adoration　of　the　〃froth　of　the　liquid　jade。〃　Then　emperors
  used　to　bestow　some　rare　preparation　of　the　leaves　on　their　high　ministers
  as　　　a　　　reward　　　for　　eminent　　　services。　Yet　　　the　　　method　　　of　　drinking　　　tea　　　at　　　this
  stage　was　primitive　in　the　extreme。　　　　　　　　　　　　　The　leaves　were　steamed；　crushed　in
  a　　　mortar；　　　made　　　into　　　a　　　cake；　　　and　　　boiled　　　together　　　with　　　rice；　　　ginger；　　　salt；
  orange　peel；　spices；　milk；　and　sometimes　with　onions！　The　custom　obtains
  at　the　present　day　among　the　Thibetans　and　various　Mongolian　tribes；　who
  make　a　curious　　　syrup　of　these　　　ingredients。　　　　　　　　　　　　　The　use　　　of　lemon　slices　by
  the　　　Russians；　　　who　　　learned　　　to　　　take　　　tea　　　from　　　the　　　Chinese　　　caravansaries；
  points　to　the　survival　of　the　ancient　method。
  It　needed　the　genius　of　the　Tang　dynasty　to　emancipate　Tea　from　its
  crude　state　and　lead　to　its　final　idealization。　　　　　　　　　　　　　With　Luwuh　in　the　middle
  of　the　eighth　century　we　have　our　first　apostle　of　tea。　He　was　born　in　an
  age　　　　when　　　　Buddhism；　　　　　　　Taoism；　　　　and　　　Confucianism　　　were　　　　　　　　seeking　　　　mutual
  synthesis。　The　pantheistic　symbolism　of　the　time　was　urging　one　to　mirror
  the　Universal　in　the　Particular。　　　　　　　　　　Luwuh；　a　poet；　saw　in　the　Tea…service　the
  same　　　　　harmony　　　　　　and　　　　order　　　which　　　　　reigned　　　　through　　　　　all　　things。　　　　In　　　his
  celebrated　work；　the　〃Chaking〃　（The　Holy　Scripture　of　Tea）　he　formulated
  the　Code　of　Tea。　He　has　since　been　worshipped　as　the　tutelary　god　of　the
  Chinese　tea　merchants。
  The　〃Chaking〃　consists　of　three　volumes　and　ten　chapters。　In　the　first
  chapter　Luwuh　treats　　　of　the　nature　of　　　the　tea…plant；　　in　the　second　of　　the
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  The　Book　of　Tea
  implements　　　for　　　gathering　　　the　　　leaves；　　　in　　　the　　　third　　　of　　　the　　　selection　　　of　　　the
  leaves。　　　　　According　　　　　　　　to　　him　　　　the　　best　　　quality　　　　of　　the　　　leaves　　　　must　　　have
  〃creases　like　the　leathern　boot　of　Tartar　horsemen；　curl　like　the　dewlap　of
  a　　　mighty　bullock；　unfold　like　a　mist　　　rising　out　of　a　　　ravine；　gleam　like　　　a
  lake　touched　by　a　zephyr；　and　be　wet　and　soft　like　fine　earth　newly　swept
  by　rain。〃
  The　fourth　chapter　is　devoted　to　the　enumeration　and　description　of　the
  twenty…four　　　　　　　members　　　　　　　of　　the　　　tea…equipage；　　　　　　beginning　　　　　with　　　　the　　　tripod
  brazier　　　　　and　　　ending　　　　with　　　　the　　bamboo　　　　　　cabinet　　　　for　　　containing　　　　　all　　these
  utensils。　　　　　Here　　　　　we　　　notice　　　Luwuh's　　　　　　predilection　　　　　for　　Taoist　　　　symbolism。
  Also　it　is　interesting　to　observe　in　this　connection　the　influence　of　tea　on
  Chinese　　　ceramics。　　　　　　　　　The　　　Celestial　　　porcelain；　　　as　　　is　　　well　　　known；　　　had　　　its
  origin　in　an　attempt　to　reproduce　the　exquisite　shade　of　jade；　resulting；　in
  the　Tang　dynasty；　in　the　blue　glaze　of　the　south；　and　the　white　glaze　of　the
  north。　　　　　Luwuh　considered　the　blue　as　the　ideal　colour　for　the　tea…cup；　as　it
  lent　additional　greenness　to　the　beverage；　whereas　the　white　made　it　look
  pinkish　　　　　and　　　distasteful。　　　　It　　　was　　　　because　　　　he　　　used　　　cake…tea。　　　　　Later　　　　on；
  when　　　　　　the　tea　masters　of　Sung　took　to　the　powdered　tea；　they　preferred
  heavy　　　bowls　　　　　　of　　　blue…black　　　　　and　　　dark　　　brown。　　　　　The　　　　　Mings；　　　　　with　　　their
  steeped　tea；　rejoiced　in　light　ware　of　white　porcelain。
  In　　　the　　　fifth　　　chapter　　　Luwuh　　　describes　　　the　　　method　　　of　　　making　　　tea。　　　He
  eliminates　　　　　　all　　ingredients　　　　　except　　　　salt。　　He　　　　　dwells　　　　also　　　on　　　the　　much…
  discussed　　　question　　　of　　　the　　　choice　　　of　　　water　　　and　　　the　　　degree　　　of　　　boiling　　　it。
  According　to　him；　the　mountain　spring　is　the　best；　the　river　water　and　the
  spring　water　come　next　in　the　order　of　excellence。　　　　　　　　　　　　　　　　　There　are　three　stages
  of　boiling：　the　first　boil　is　　　　　　　　when　the　little　bubbles　like　the　eye　of　fishes
  swim　on　the　surface；　the　second　boil　is　when　the　bubbles　are　like　crystal
  beads　rolling　in　a　fountain；　the　third　boil　is　when　the　billows　surge　wildly
  in　the　kettle。　　　　　The　Cake…tea　is　roasted　before　the　fire　until　it　becomes　soft
  like　a　baby's　arm　and　is　shredded　into　powder　between　pieces　of　fine　paper。
  Salt　　　is　　　put　　　in　　　the　　　first　　　boil；　　　the　　　tea　　　in　　　the　　　second。　　　At　　　the　　　third　　　boil；　　　a
  dipperful　of　cold　water　is　poured　into　the　kettle　to　settle　the　tea　and　revive
  the　〃youth　of　the　water。〃　　　　　　　　　　　Then　the　beverage　was　poured　into　cups　and
  drunk。　　　　　　O　nectar！　　　　　　The　filmy　leaflet　hung　like　scaly　clouds　in　a　serene
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  The　Book　of　Tea
  sky　　　or　　　floated　　　like　　　waterlilies　　　on　　　emerald　　　streams。　　　　　　　It　　　was　　　of　　　such　　　a
  beverage　　　that　　　　　　Lotung；　　　a　　　Tang　　　poet；　　　wrote：　　　〃The　　　first　　　cup　　　moistens　　　my
  lips　　　　and　　　throat；　　　the　　　se